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Faton |Rappels sur le chocolat, dont les fèves étaient utilisées par les Mayas et les Aztèques pour préparer une boisson. Découverte du chocolat par les Espagnols au 15e siècle. Premières exportations du cacao vers l'Europe au 16e siècle avec Hernan Co[...]texte imprimé
Par ordre alphabétique, on trouvera dans ces notices tout ce qu'il faut savoir sur le chocolat : origine, consommation, transformation de la cabosse, saveur du chocolat, les nouvelles recettes, les spécificités de goût selon les pays. L'informat[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 664.1 KHO Documentaire CDI 009578 Disponible Article : texte imprimé
Recette de muffins à la banane et au chocolat.Article : texte imprimé
Recette pas-à-pas et illustrée des "Bâtons maréchaux". Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration de la confiserie : biscuit noisette, praliné noisette à l'ancienne, praliné cacao, procédé, présentation.Article : texte imprimé
Sébastien Serveau, Auteur | Editions des pâtissiers de France |Recette pas-à-pas et illustrée de la "Bouchée gianduja". Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration de la confiserie : ganache gianduja, crumble cacao, croustillant de crumble, procédé, présentation.Article : texte imprimé
Retour sur l'histoire de l'origine du chocolat : l'utilisation du cacao chez les Mayas et les Aztèques, son importation en Europe au 16e siècle, son succès en Espagne puis en France, sa diffusion dans toutes les cours d'Europe au 18e siècle, sa [...]Article : texte imprimé
Recette pas-à-pas et illustrée de la "Bûche chocolat au grué de cacao". Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration du dessert : biscuit dacquoise chocolat, grué de cacao torréfié, crémeux au grué de cacao infusé[...]texte imprimé
Tous les secrets du chocolat : saveurs, pays, histoire, vertus et maux, fabricationExemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 664.1 PER Documentaire CDI 003488 Disponible Article : texte imprimé
Dossier sur le chocolat. Le cacaoyer et son exploitation, les trois grands crus de fèves, la reproduction délicate des cabosses et la pollinisation difficile des fleurs, les différentes étapes de la transformation du cacao en chocolat. Deux rece[...]texte imprimé
Histoire du chocolat: de la fève à la tablette. La technologie : le chocolat et son tempérage. Les techniques de base, les moulages, les décors, les oeufs ; Desserts au chocolat.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 664.1 BER Documentaire CDI 006483 Disponible Article : texte imprimé
Le point sur l'intérêt nutritionnel du chocolat : bref rappel sur le processus de transformation des fèves ; les apports du chocolat noir ; les résultats de différentes études sur ses bienfaits. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur les différe[...]texte imprimé
Dossier de 24 pages complet : tout ce que vous devez savoir sur le chocolatExemplaires
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité aucun exemplaire Article : texte imprimé
Le point sur les recherches menées pour déterminer l'origine ou les arômes du chocolat : la stratégie des industriels ; les méthodes mises au point ; le projet de la chocolaterie Valrhona. Encadré : la mise en place d'un programme destiné aux pl[...]Article : texte imprimé
Recette du cupkake au chocolat.Article : texte imprimé
Recette du gâteau au chocolat dans une tasse.