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Article de périodique
Une affaire de famille, dans l'air du temps
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°491 (20/01/2023) p.22-26
- Christel Reynaud
Présentation du chef pâtissier Cédric Iafrati et de sa pâtisserie familiale à Vichy dans l'Allier : formation et carrière du chef pâtissier, gestion de sa brigade familiale, stratégie de production et d'innovation, stratégie d'évolution de la bo[...]Une affaire de passionnés du goût
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°502 (20/01/2024) p.16-19
Alban Guilmet, la belle parenthèse des Caennais
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°503 (20/02/2024) p.24-28
Aller de l'avant, dans un permanent esprit d'équipe
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°492 (20/02/2023) p.26-30
- Christel Reynaud
Présentation du chef pâtissier Bruno Grandvoinnet et de ses pâtisseries à Besançon et Arbois dans le Doubs : historique de l'entreprise familiale, formation et carrière du chef pâtissier, engagements professionnels (syndicalisme, formation), évo[...]Antoine Fornara à Toulouse (Haute-Garonne) : Le goût des saveurs authentiques
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°503 (20/02/2024) p.30-33
Arnaud Monnet sans déroger à la passion du bon goût
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°489 (20/11/2022) p.22-26
- Christel Reynaud
Présentation du chef pâtissier Arnaud Monnet et de sa pâtisserie à Montluel dans l'Ain : formation et carrière du chef pâtissier, évolution et gestion de l'entreprise (management de l'équipe), stratégie de production et d'innovation. Zoom sur le[...]L'art de marier, avec goût les saveurs franco-japonaises aux portes de la Camargue
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°486 (20/07/2022) p.28-32
- Christel Reynaud
Présentation de la pâtisserie Masaki Yamamoto à Arles tenue par les époux Yamamoto : historique de la boutique, formation et carrière du chef pâtissier, évolution et gestion de l'entreprise, clientèle, offre (saveurs françaises et japonaises, sa[...]La belle affaire d'un duo de M.O.F. passionnés
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°493 (20/03/2023) p.18-22
- Christel Reynaud
Présentation du chef pâtissier Bruno Montcoudiol et du chef chocolatier Philippe Bel et de leur boutique Bel-Montcoudiol à Andrézieux-Bouthéon dans la Loire : formations et carrières des chefs, distinctions, gestion de l'entreprise et stratégie [...]Claire Heitzler & producteurs : une pâtisserie 100% engagée
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°504 (20/03/2024) p.24-27
Côté magasin : les entremets inspirants
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°491 (20/01/2023) p.60-61
Interview de trois responsables de pâtisserie-confiserie, Arnaud Monnet à Montluel, Sylvain Depuichaffray à Marseille et Cédric Iafrati à Vichy sur la gestion de leur production et de leur boutique : art de l'accueil et du service, mise en valeu[...]Côté magasin, les entremets inspirants
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°488 (20/10/2022) p.86-87
Interview de trois responsables de pâtisserie-confiserie, Rémi Touja à Carcassonne, Masaki Yamamoto à Arles et Eric Vergne à Montbéliard, sur la gestion de leur production et de leur boutique : art de l'accueil et du service, mise en valeur des [...]Deux boutiques, pour la même exigence de qualité
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°492 (20/02/2023) p.32-35
- Christel Reynaud
Présentation du chef pâtissier Florent Mantey et de ses boulangeries-pâtisseries à Valdoie et Belfort dans le Territoire de Belfort : évolution et gestion de l'entreprise (boutiques, laboratoires, équipes), stratégie de production et d'innovatio[...]Eclair de génie café, Paris
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°490 (20/12/2022) p.34-35
- Franck Lacroix
Présentation du chef pâtissier Christophe Adam et de sa boutique Eclair de génie à Paris : stratégie de gestion de l'entreprise (boutiques en France et dans le monde, production, atelier showroom), enjeux de la boutique, spécialités, offre d'écl[...]Les entremets inspirants avec un trio d'entreprises artisanales à la page
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°493 (20/03/2023) p.66-67
Interview de trois responsables de pâtisserie-confiserie, Bruno Grandvoinnet à Besançon, Florent Mantey à Valdoie et Belfort et Arnaud Bonnet à Challes-les-Eaux sur la gestion de leur production et de leur boutique : art de l'accueil et du servi[...]Les entretiens inspirants : une implication quotidienne pour faire revenir le client en boutique
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°499 (20/10/2023) p.90-91
