Descripteurs
> 5015 commerce - distribution - services > commerce > vente > point de vente
point de venteSynonyme(s)supérette |
Documents disponibles dans cette catégorie (65)
Article : texte imprimé
Christel Reynaud, Auteur ; Evelyne Laurent, Personne interviewée | Editions des pâtissiers de France |Présentation de la pâtisserie-chocolaterie Laurent à la Grand-Croix dans la Loire : historique de la boutique ; formation et carrière du chef pâtissier-chocolatier-glacier Pascal Laurent et de sa femme Evelyne ; appartenance au groupement d'acha[...]Article : texte imprimé
Présentation du chef pâtissier Cédric Iafrati et de sa pâtisserie familiale à Vichy dans l'Allier : formation et carrière du chef pâtissier, gestion de sa brigade familiale, stratégie de production et d'innovation, stratégie d'évolution de la bo[...]Article : texte imprimé
Christel Reynaud, Auteur | Editions des pâtissiers de France |Présentation de la Maison Guerpillon du chef pâtissier Bruno Guerpillon à Montbrison dans la Loire : formation et carrière du chef pâtissier, évolution et gestion de l'entreprise (agrandissement, nouveaux laboratoires spécialisés, ouvertures de [...]Article : texte imprimé
Christel Reynaud, Auteur ; Cécile Duperray, Personne interviewée | Editions des pâtissiers de France |Présentation de la pâtisserie Cécile et Marc Duperray à La Clayette dans la Saône-et-Loire : historique de la boutique ; formation et carrière du pâtissier Marc Duperray ; concept de fabrication (sans gluten, innovations, classiques, produits de[...]Article : texte imprimé
Reportage sur la pâtisserie Serain-Cappa (spécialisée dans les gâteaux, la chocolaterie et la glacerie) située à Nice dans les Alpes-Maritimes : bref historique de la boutique ; l'importance de la formation continue ; gâteaux individuels et entr[...]Article : texte imprimé
Christel Reynaud, Auteur ; Carole Brias, Personne interviewée | Editions des pâtissiers de France |Présentation de la pâtisserie L'Atelier - Maison Brias à Annonay, en Ardèche : historique de la boutique cogérée par Emmanuel Brias et Christophe Farizon, formations et carrières des deux chefs, rôles respectifs dans l'affaire, concept de fabric[...]Article : texte imprimé
Reportage sur le chef pâtissier-chocolatier Alban Guilmet (spécialisé dans les desserts et la confiserie) possédant trois boutiques à Caen (département du Calvados en Normandie) : la place des produits dans l'un de ses points de vente ; des exem[...]Article : texte imprimé
Présentation du chef pâtissier Bruno Grandvoinnet et de ses pâtisseries à Besançon et Arbois dans le Doubs : historique de l'entreprise familiale, formation et carrière du chef pâtissier, engagements professionnels (syndicalisme, formation), évo[...]Article : texte imprimé
Reportage à Toulouse, en Haute-Garonne, sur le chef pâtissier-chocolatier Antoine Fornara (spécialisé dans les desserts et confiseries) possédant deux boutiques alimentées par un atelier : ses valeurs ; l'agrandissement de l'atelier de fabricati[...]Article : texte imprimé
Présentation du chef pâtissier Arnaud Monnet et de sa pâtisserie à Montluel dans l'Ain : formation et carrière du chef pâtissier, évolution et gestion de l'entreprise (management de l'équipe), stratégie de production et d'innovation. Zoom sur le[...]Article : texte imprimé
Présentation de la pâtisserie Masaki Yamamoto à Arles tenue par les époux Yamamoto : historique de la boutique, formation et carrière du chef pâtissier, évolution et gestion de l'entreprise, clientèle, offre (saveurs françaises et japonaises, sa[...]Article : texte imprimé
Christel Reynaud, Auteur | Editions des pâtissiers de France |Présentation de la pâtisserie L'Envie des Mets gérée par Myriam Leveau à Carpentras dans le Vaucluse : équipe gérée par le chef pâtissier Bernard Augier, stratégie de production (saisonnalité, circuit court, tendance, innovation), projet de dive[...]Article : texte imprimé
Présentation du chef pâtissier Bruno Montcoudiol et du chef chocolatier Philippe Bel et de leur boutique Bel-Montcoudiol à Andrézieux-Bouthéon dans la Loire : formations et carrières des chefs, distinctions, gestion de l'entreprise et stratégie [...]Article : texte imprimé
Christel Reynaud, Auteur | Editions des pâtissiers de France |Présentation de la pâtisserie Nicolas Dastru à Marseille dans les Bouches-du-Rhône : formation et carrière du chef pâtissier Nicolas Dastru et de sa femme Marine ; historique de la boutique, clientèle, stratégie d'adaptation aux goûts des client[...]Article : texte imprimé
Christel Reynaud, Auteur | Editions des pâtissiers de France |Présentation de la pâtisserie Mariller Les Saveurs Choux à Lyon et du chef pâtissier Clément Mariller et de sa soeur Pauline : historique de la boutique, concept de pâtisseries thématiques de la famille Mariller, déclinaison des pâtisseries sous[...]Article : texte imprimé
Présentation de la Maison Caffet à Pont-Sainte-Marie dans l'Aube : historique de la Maison, projet de reconstruction après l'incendie du laboratoire et de la boutique (architecte, agencement et décoration), innovations et nouvelles créations.Article : texte imprimé
Reportage sur la cheffe pâtissière Claire Heitzler autour de sa boutique en ligne en Ile-de-France (Hauts-de-Seine) : l'ouverture de la boutique click and collect suite au COVID ; son amour des agrumes et son soutien des producteurs ; la superfi[...]Article : texte imprimé
Christel Reynaud, Auteur ; Laure Pépin, Personne interviewée | Editions des pâtissiers de France |Présentation des pâtisseries-chocolateries Pépin de Nicolas et Laure Pépin à Lyon : historique des boutiques et de leur restauration, formation et carrière du chef pâtissier Nicolas Pépin, concept de fabrication et fait-maison, fabrications (ent[...]Article : texte imprimé
Christel Reynaud, Auteur ; Sonia Lathuilière, Personne interviewée | Editions des pâtissiers de France |Présentation de la pâtisserie Lathuilière à Tournus dans la Saône-et-Loire : historique de la boutique ; formation, carrière et distinction du pâtissier Gilles Lathuilière ; concept de fabrication (classique et nouveautés, verrines et réductions[...]Article : texte imprimé
Interview de trois responsables de pâtisserie-confiserie, Arnaud Monnet à Montluel, Sylvain Depuichaffray à Marseille et Cédric Iafrati à Vichy sur la gestion de leur production et de leur boutique : art de l'accueil et du service, mise en valeu[...]Article : texte imprimé
Présentation de la stratégie marketing de la pâtisserie Maison Guerpillon à Montbrison dans la Loire et de la pâtisserie Damien Benetot à Dole dans le Jura. Interview des vendeuses de chaque boutique, Aline Goutey et Virginie Benetot : mise en v[...]Article : texte imprimé
Interview de trois responsables de pâtisserie-confiserie, Rémi Touja à Carcassonne, Masaki Yamamoto à Arles et Eric Vergne à Montbéliard, sur la gestion de leur production et de leur boutique : art de l'accueil et du service, mise en valeur des [...]Article : texte imprimé
Christel Reynaud, Auteur ; Marine Dastru, Auteur ; Eve Escado, Auteur | Editions des pâtissiers de France |Interview de deux responsables de pâtisserie-confiserie, Marine Dastru à Marseille et Eve Escato à Besançon, sur la gestion de leur boutique : mise en valeur des fabrications, emballages, astuces de vente, attentes de la clientèle.Article : texte imprimé
Présentation de la pâtisserie-chocolaterie-glacier A la ré-création du chef pâtissier Damien Benetot à Dole dans le Jura : formation, distinctions et carrière du chef, stratégie de reprise de l'entreprise familiale, projet d'évolution (agrandiss[...]Article : texte imprimé
Présentation du chef pâtissier Florent Mantey et de ses boulangeries-pâtisseries à Valdoie et Belfort dans le Territoire de Belfort : évolution et gestion de l'entreprise (boutiques, laboratoires, équipes), stratégie de production et d'innovatio[...]Article : texte imprimé
Présentation du chef pâtissier Christophe Adam et de sa boutique Eclair de génie à Paris : stratégie de gestion de l'entreprise (boutiques en France et dans le monde, production, atelier showroom), enjeux de la boutique, spécialités, offre d'écl[...]Article : texte imprimé
Christel Reynaud, Auteur | Editions des pâtissiers de France |Présentation de la pâtisserie-viennoiserie-chocolaterie "Oh Faon !" de Jérôme Raffaelli et Kevin Yau à Marseille. Interview des deux chefs : formation et carrière, concept de pâtisserie végétale, ingrédients clés, clientèle, emballage, site inte[...]Article : texte imprimé
Interview de trois responsables de pâtisserie-confiserie, Bruno Grandvoinnet à Besançon, Florent Mantey à Valdoie et Belfort et Arnaud Bonnet à Challes-les-Eaux sur la gestion de leur production et de leur boutique : art de l'accueil et du servi[...]Article : texte imprimé
Entretien avec les chefs pâtissiers Virginie Millot (Beaune), Laurence Gaugler (Mulhouse) et Jean-Marc Regel (Nice) concernant la vente en boutique : leur philosophie de la vente ; la mise en valeur des fabrications ; leur politique en matière d[...]Article : texte imprimé
Entretien avec le chef pâtissier-chocolatier Frédéric Loraschi, travaillant aux Etats-Unis : son installation en Pennsylvanie ; son personnel ; sa pâtisserie française adaptée aux goûts américains ; exemples de tartes, chocolateries et confiseri[...]Article : texte imprimé
Présentation de la Maison Calderon du chef pâtissier Christophe Calderon à Saint-Raphaël dans le Var : formation et carrière du chef pâtissier, évolution et gestion de l'entreprise (boutiques), stratégie de fabrication, de diversification et d'i[...]Article : texte imprimé
Franck Lacroix, Auteur ; Ralf Edeler, Auteur | Editions des pâtissiers de France |Présentation de la pâtisserie Kaffeehaus du chef pâtissier Ralf Edeler et de son fils Jeremy à Paris : formation et carrière du chef, concept de gâteau à la part, influence des saveurs allemandes, gestion de la boutique et de la partie administr[...]Article : texte imprimé
Thomas Le Guennic, Auteur | Association de formation, d'études et de recherche en sciences humaines |Présentation d'une étude publiée en 2019 sur la situation des magasins spécialisés dans les produits issus de l'agriculture biologique en France : leur localisation, les emplois qu'ils génèrent, leur réussite économique.Article : texte imprimé
Présentation de la Maison Jacques de la famille Bannwarth à Mulhouse dans le Haut-Rhin : historique de l'affaire familiale, formations des chefs pâtissiers, évolution et gestion de l'entreprise (boutiques), stratégie de fabrication, de diversifi[...]Article : texte imprimé
Reportage sur la Maison Jouvaud à Carpentras dans le Vaucluse qui allie pâtisserie, salon de thé et objets de décoration : ouverture de l'Atelier Saint-Roch (laboratoire et boutique) ; fidélisation de la clientèle (accès, produits phares) ; les [...]Article : texte imprimé
Présentation de la Maison Redouté du chef pâtissier Gaël Redouté et de sa femme Antonina dont les boutiques sont implantées à Dinan et à Dol-de-Bretagne : formation et carrière du chef pâtissier, évolution et gestion de l'entreprise (boutiques, [...]Article : texte imprimé
Présentation du chef pâtissier Thierry Gaugler et de ses pâtisseries-chocolaterie Gaugler à Mulhouse dans le Haut-Rhin : formation et carrière du chef pâtissier, évolution et gestion de l'entreprise (boutiques et site internet), stratégie de pro[...]Article : texte imprimé
Reportage sur la pâtisserie Francin à Nîmes dans le Gard avec les chefs pâtissiers-chocolatiers-glaciers Laure et Pierre Francin, autour de leurs créations originales et leurs projets de développement : leur formation professionnelle ; la mise e[...]Article : texte imprimé
Présentation de la pâtisserie "Pain de sucre" et de la boulangerie-traiteur "Pain de sel" des chefs pâtissier et cuisinier Nathalie Robert & Didier Mathray à Paris : formation et carrière des chefs, stratégie de gestion de l'entreprise (reconver[...]Article : texte imprimé
Christel Reynaud, Auteur ; Gina de Oliveira, Personne interviewée | Editions des pâtissiers de France |Dossier consacré à la pâtisserie-chocolaterie Didier Girard à Vourles dans le Rhône. Formation et carrière du chef pâtissier-chocolatier-glacier Didier Girard ; process de création et de fabrication ; gestion de l'équipe, des boutiques et e-bout[...]Article : texte imprimé
Présentation de la Pâtisserie Conté à Toulouse dans la Haute-Garonne : formation et carrière du chef pâtissier René Conté, évolution et gestion de l'entreprise (clientèle, process de création, offre, e-boutique). Zoom sur les fabrications (entre[...]Article : texte imprimé
Franck Lacroix, Auteur | Editions des pâtissiers de France |Présentation de la pâtisserie Demoncy-Vergne à Paris : historique de la boutique, formations et carrières des 3 chefs Laurent & Clara Demoncy et Jean-Claude Vergne, concept de fabrication et fait-maison, stratégie d'évolution et d'innovation en [...]Article : texte imprimé
Présentation du chef pâtissier Lionel Noailles et de sa pâtisserie à Nîmes dans le Gard : formation et carrière du chef pâtissier, gestion de la production (qualité, rentabilité), stratégie de transmission. Zoom sur les fabrications (desserts in[...]Article : texte imprimé
Franck Lacroix, Auteur | Editions des pâtissiers de France |Présentation de la pâtisserie-salon de thé Marie Simon à Beaune dans la Côte-d'Or et de la cheffe pâtissière Marie Simon : formation, carrière et distinction de la cheffe, historique de la boutique, stratégie de production (sans gluten, classiqu[...]Article : texte imprimé
Présentation de la Pâtisserie des Marseillais du chef pâtissier Pascal Guglielmi à Marseille dans les Bouches-du-Rhône : formation et carrière du chef pâtissier, évolution et gestion de l'entreprise, stratégie de fabrication, de diversification [...]Article : texte imprimé
Présentation de la pâtisserie-salon de thé "Les Pâtissiers", des chefs pâtissiers Christophe Felder et Camille Lesecq à Mutzig dans le Bas-Rhin : formations et carrières des deux chefs dans les palaces parisiens, stratégie de reprise et d'évolut[...]Article : texte imprimé
Christel Reynaud, Auteur ; Perrine Cochet, Personne interviewée | Editions des pâtissiers de France |Présentation de la pâtisserie du donjon à Crest dans la Drôme : historique de la boutique, formation, carrière et distinctions du chef pâtissier Damien Soubeyrand, process de création et de fabrication (goût, tradition, finesse), gestion de l'éq[...]Article : texte imprimé
Reportage sur Philippe Tayac, chef pâtissier spécialisé dans la pâtisserie haut de gamme (Nice et Saint-Laurent-du-Var) : les raisons d'un succès ; ses desserts signature (pâtisserie, viennoiserie, chocolaterie, entremets) ; son cookie géant, se[...]Article : texte imprimé
Franck Lacroix, Auteur | Editions des pâtissiers de France |Présentation du chef pâtissier Pierre Mathieu et de ses pâtisseries-chocolaterie-glacerie à Bordeaux : formation et carrière, historique de ses deux boutiques et des aménagements techniques, organisation de l'équipe, stratégie d'adaptation penda[...]Article : texte imprimé
Présentation du chef pâtissier Arnaud Bonnet et de sa pâtisserie-chocolaterie à Challes-les-Eaux en Savoie : formation et carrière du chef en France et au Québec, gestion et projet d'évolution de l'entreprise et de l'équipe, stratégie de product[...]Article : texte imprimé
Reportage sur la Maison Matyasy à propos de son activité de pâtisserie-glacerie-traiteur et de chocolaterie-confiserie, complétée par le snacking et la boulangerie à La Crau dans le Var : histoire de la Maison ; formation du chef pâtissier Denis[...]Article : texte imprimé
Reportage sur la cheffe pâtissière Florelle Nedjar et le développement de son concept autour des roulés et pavlovas à Paris en Ile-de-France : le choix du "roulé" ; ses collaborateurs ; son parcours et sa formation ; le nom de l'enseigne Patisse[...]Article : texte imprimé
Christel Reynaud, Auteur ; Frédéric Breniaux, Personne interviewée | Editions des pâtissiers de France |Présentation de la pâtisserie Le Plaisir Sucré - Maison Breniaux à Lyon, dans le Rhône : historique de la boutique ; formation, carrière et distinctions du chef pâtissier et maître artisan Frédéric Breniaux ; concept de fabrication et fait-maiso[...]Article : texte imprimé
Présentation du chef cuisinier et pâtissier Pascal Millot et de sa pâtisserie Passion Millot à Beaune dans la Côte-d'Or : formation et carrière du chef, évolution et gestion de l'entreprise (pâtisserie, chocolaterie), stratégie de production et [...]Article : texte imprimé
Reportage sur la Maison Regel à Nice dans les Alpes-Maritimes, spécialisée dans la pâtisserie et la chocolaterie : formation et carrière du chef pâtissier Jean-Marc Regel ; évolution et gestion de l'entreprise ; stratégie de production (produits[...]Article : texte imprimé
Présentation du chef pâtissier Sébastien Pawly et de sa pâtisserie à Montbéliard dans le Doubs : formation et carrière du chef pâtissier, engagements professionnels (association, fédération, formation), évolution et gestion de l'entreprise (réno[...]Article : texte imprimé
Christel Reynaud, Auteur | Editions des pâtissiers de France |Présentation de la pâtisserie Xavier Brignon à Besançon dans le Doubs : formation et carrière internationale du chef pâtissier Xavier Brignon ; historique de la boutique, stratégie de management participatif de la boutique, organisation du labor[...]Article : texte imprimé
Présentation du chef pâtissier Silamaka Soukouna et de sa pâtisserie à Fontenay-sous-Bois dans le Val-de-Marne : formation et carrière du chef pâtissier, distinctions, gestion de son entreprise, stratégie de production et d'innovation. Zoom sur [...]Article : texte imprimé
Présentation du chef pâtissier Sylvain Depuichaffray et de sa pâtisserie à Marseille dans les Bouches-du-Rhône : formation et carrière du chef pâtissier, stratégie de production, d'innovation et stratégie marketing (matières premières, chocolate[...]Article : texte imprimé
Reportage sur Xavier Dufour et Emilie Charbonnier de la Maison Opaline (spécialisée dans la pâtisserie, la confiserie et la chocolaterie) à Montrevel-en-Bresse dans l'Ain : bref historique de la maison ; gâteaux individuels et entremets ; l'offr[...]Article : texte imprimé
Franck Lacroix, Auteur | Editions des pâtissiers de France |Présentation de la pâtisserie Nicolas Léger à Tours : formation et carrière du chef pâtissier Nicolas Léger et de sa femme Amandine : historique de la boutique, stratégie d'adaptation de ses recettes à sa clientèle, innovation, transmission du m[...]Article : texte imprimé
Présentation de la pâtisserie Maison Vergne implantée à Audincourt, Belfort et Montbéliard en Franche-Comté : historique de l'entreprise, formation et carrière du chef pâtissier Eric Vergne, stratégie de création, de gestion des brigades et de l[...]Article : texte imprimé
Christel Reynaud, Auteur | Editions des pâtissiers de France |Présentation de la pâtisserie Jean-Charles Giraud à Valence dans la Drôme : historique de la boutique, formation, carrière et distinctions du pâtissier chocolatier Jean-Charles Giraud, concept de fabrication et fait-maison, activités traiteur et[...]Article : texte imprimé
Présentation de la boutique Le Péché Mignon à Annecy dans la Haute-Savoie : formation et carrière du chef pâtissier, évolution et gestion de l'entreprise et de son équipe, engagements professionnels (formation), stratégie de fabrication traditio[...]Article : texte imprimé
Franck Lacroix, Auteur ; Valentin Garnot, Auteur | Editions des pâtissiers de France |Présentation de la pâtisserie Perlin Tatin du chef pâtissier Valentin Garnot à Rueil-Malmaison dans les Hauts-de-Seine : formation et carrière du chef, apprentissages auprès des chefs pâtissiers successifs au Café Pouchkine à Paris, vision du mé[...]