Traité de pâtisserie artisanale. Volume 2 : Crèmes-Confiserie-Entremets

• • Auteur : Roland Bilheux
  • Auteur : Alain Escoffier
• • Editeur : St-Honoré 1984
  • Format : 199 p. / 31 cm
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    les pâtes de base en pâtisserie : le matériel, les gestes professionnels, pâtes "battues-poussées", pâtes "brisées" et "feuilletées", pâtes "levées" et "levées-feuilletées", lexique des termes techniques.

• • Descripteurs : pâtisserie / recettes