Livre
Le pain l'envers du décor
- Auteur : Frédéric Lalos
- Editeur : Les éditions de l'if 2003 255 p. ; ill. coul. ; 26 cm
L'histoire du pain. Le blé, la farine et les matières premières. Les techniques de travail : pétrissage, pointage, façonnage.Les recettes : les baguettes, pains au levain naturel, pains spéciaux, régionnaux, pains aromatiques et sucrés.
