3 Documents disponibles écrits par cet auteur
Livre
Casseroles et éprouvettes
- Auteur : Hervé This
- Editeur : Belin Collection : Bibliothèque scientifique 2002 239 p.
Les soufflés gonflent-ils mieux quand les blancs d'oeufs qui s'y trouvent ont été battus en neige ferme? Les cuisiniers et les gastronomes en débattent depuis des siècles, mais une expérience simple clôt la discussion : vous la lirez dans cet ou[...]De la science aux fourneaux
- Auteur : Hervé This
- Editeur : Pour la science 2007 167 p.
En cuisine, chaque geste technique, chaque transformation des ingrédients met en œuvre des réactions chimiques ou physiques, que décode la discipline nommée gastronomie moléculaire. Cet ouvrage explore les bases de la pratique culinaire et nous [...]Les secrets de la casserole
- Auteur : Hervé This
- Editeur : Belin 1993 231 p.
"La chimie, c'est de la cuisine", entend-on souvent dire. Pour Hervé This, c'est le contraire ! La cuisine, c'est de la chimie, et une chimie des plus passionnantes. De la soupe à l'oseille au soufflé au fromage, du cochon de lait grillé au mill[...]
