Catégorie crème glacée

   Tris disponibles (Ouverture d'une modale) Ajouter le résultat à ma sélection

  Affiner la recherche

Livre

Compagnon et maître pâtissier - Technologie de la pâtisserie comprenant les sciences appliquées à l'alimentation. Tome 2

• • Auteur : Daniel Chaboissier
  • Auteur : Didier Lebigre
• Editeur : Jerôme Villette 1998 258 p.

Cet ouvrage est un support pédagogique pour l'enseignant. Il tient compte de l'évolution des matériels, des techniques, des produits et de la législation, en matière d'hygiène par exemple. Il suit étroitement les programmes du CAP (rénové) et du[...]

Cote : 641.86 CHA

Disponible

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Les glaces préférées des Français

• Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°486 (20/07/2022) p.14-15
• Anaïs Thijssens

Point sur les habitudes de consommation de glaces par les Français : quantité, parfums, catégories de consommateurs, stratégies d'innovation et de création des Maisons et Pâtissiers (Pierre Marcolini, La Fabrique Givrée, Pierre Hermé, La Manufac[...]

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Ice cream day

• Dans le périodique : I love english, n°308 (07/2022) p.14-15
• Lesley Ormal-Grenon

Origine de la glace et point sur sa consommation par les Américains. Jeu de vocabulaire.

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Recettes : spécial vanille

• Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°508 (20/07/2024) p.41-53

Carnet de recettes illustrées et pas-à-pas autour de la vanille : "chouquette vanille" par Desty Brami / "grand cru vanille-abricot fumé à la vanille" par Marc Razurel / "vegan riz au lait" par Kristina Daciolaite / "entremets pain perdu" par Fr[...]

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Y'a quoi dans... un bâtonnet glacé

• Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°510 (08/2023) p.54-55
• • Bénédicte Aubry
  • Véra Fesquet
  • Benoît Chalmin

Composition et fabrication d'un bâtonnet glacé : lait écrémé hydraté, amandes, sucre, matières grasses et additifs. Glossaire gourmand pour faire le point sur les sorbets, glaces et crèmes glacées.

Ajouter à ma sélection