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Livre
Traité de pâtisserie artisanale. Volume 1 : Les pâtes de base
- Auteur : Roland Bilheux
- Auteur : Alain Escoffier
- Editeur : St-Honoré 1984 199 p.
les pâtes de base en pâtisserie : le matériel, les gestes professionnels, pâtes "battues-poussées", pâtes "brisées" et "feuilletées", pâtes "levées" et "levées-feuilletées", lexique des termes techniques.Traité de pâtisserie artisanale. Volume 2 : Crèmes-Confiserie-Entremets
- Auteur : Roland Bilheux
- Auteur : Alain Escoffier
- Editeur : St-Honoré 1984 199 p.
les pâtes de base en pâtisserie : le matériel, les gestes professionnels, pâtes "battues-poussées", pâtes "brisées" et "feuilletées", pâtes "levées" et "levées-feuilletées", lexique des termes techniques.Traité de pâtisserie artisanale. Volume 3
- Auteur : Roland Bilheux
- Auteur : Alain Escoffier
- Editeur : St-Honoré 1988 224 p.
Recettes de pâtisserie artisanale : fours secs, chocolaterie, glacerie, sucres d'art.Traité de pâtisserie artisanale. Volume 4
- Editeur : St-Honoré 1987 255 p.
Recettes de pâtisserie artisanale : techniques du décor, bordures et lettres, le décor en pâte d'amandes, entremets, pièces de prestige pour les baptêmes, mariages, communions, Noël...
