De la science aux fourneaux

• Auteur : Hervé This
• • Editeur : Pour la science 2007
  • ISBN/ISSN : 978-2-84245-087-8
  • Format : 167 p. / 25 cm
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    En cuisine, chaque geste technique, chaque transformation des ingrédients met en œuvre des réactions chimiques ou physiques, que décode la discipline nommée gastronomie moléculaire. Cet ouvrage explore les bases de la pratique culinaire et nous fait découvrir ne cuisine moderne : abstraite et futuriste.

• • Descripteurs : chimie : science / recette culinaire / technique de l'alimentation