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Livre
Chocolats et confiserie de l'École Lenôtre : [français-English
- Auteur : Ecole Lenôtre
- Editeur : Les Lilas : J. Villette 2000 2 vol. (129, 135 p.)
L'Ecole Lenôtre présente, dans ce tome, des recettes sucrées et chocolatées, osant des contrastes de saveurs, de matières et de textures. Des ganaches classiques, insolites, originales, aux entremets chocolat, desserts à l'assiette, bonbons moul[...]Les meilleures tartes de France : 120 recettes des régions de France
- Auteur : Daniel Chaboissier
- Editeur : Les Lilas : J. Villette 2001 2 vol. (120, 112 p.)
Une sélection de recettes de tartes de nos terroirs, de tartes originales et de tartes étrangères : tourtière landaise aux pruneaux, clafoutis limousin, tarte au sucre, tourment d'amour...Pâtisseries, viennoiseries : créations des 4 chefs de l'INBP
- Auteur : Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale
- Editeur : Les Lilas : J. Villette 2006 1 vol. (140 p.)
Une soixantaine de recettes sur fond de pâtes et crèmes de base, au programme de la mention complémentaire "pâtisserie boulangère", cet ouvrage innove : une "galette du mendiant" clin d'oeil au classique pithiviers, un "O'velon" inspiré de la tr[...]Sandwichs au bon pain
- Auteur : Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale
- Editeur : Les Lilas : J. Villette 1997 127 p.
Eléborés par des formateurs de l'INBP, les 80 sandwichs présentés dans cet ouvrage aideront les professionnels à compléter leur gamme afin de proposer à leur clientèle un choix élargi et renouvelé.
