Livre
L'art du pain
- Auteur : Gérald Biremont
- Editeur : Jacques Lanore 1994 128 p.
Ce livre aide les professionnels à créer et tester des variétés de pain afin de marier gastronomie et boulangerie. Cet ouvrage insiste sur deux points précis : une méthode de pétrissage à vitesse plus lente et le pointage, qui ne doit pas être n[...]
