Auteur Matthieu Aussudre

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Article de périodique

Brioche flan vanille & praliné noix de pécan

• Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°069 (03/2025) p.80-85
• • Matthieu Aussudre
  • Natalia Khoroshayeva

Recette pas-à-pas et illustrée de la "Brioche flan vanille & praliné noix de pécan" réalisée par le chef boulanger-pâtissier Thomas Colombo : l'infusion vanille ; la pâte à brioche ; le flan vanille ; le praliné noix de pécan ; le montage. Varia[...]

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Article de périodique

Citron et ses frères

• Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°069 (03/2025) p.70-74,101-104
• Matthieu Aussudre

Dossier sur le citron et ses adaptations culinaires en pâtisserie, accompagné de recettes : une histoire du citron en cuisine ; la tarte au citron ; le citron de Menton ; des citrons d'exception dans d'autres régions de France. Carnet de recette[...]

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Article de périodique

La rhubarbe

• Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°070 (05/2025) p.64-69,101-105
• Matthieu Aussudre

Carnet de recettes illustrées autour de la rhubarbe, précédé d'une présentation du fruit et accompagné d'une présentation des chefs Stéphanie Touzet et Matthieu Buchalski : "la rhubarbe à maman" par Merouan Bounekraf / "tarte à la rhubarbe" par [...]

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