Auteur Natalia Khoroshayeva

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Article de périodique

Brioche flan vanille & praliné noix de pécan

• Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°069 (03/2025) p.80-85
• • Matthieu Aussudre
  • Natalia Khoroshayeva

Recette pas-à-pas et illustrée de la "Brioche flan vanille & praliné noix de pécan" réalisée par le chef boulanger-pâtissier Thomas Colombo : l'infusion vanille ; la pâte à brioche ; le flan vanille ; le praliné noix de pécan ; le montage. Varia[...]

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Article de périodique

Cake Tatin

• Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°069 (03/2025) p.64-69,99-100
• • François Blanc
  • Natalia Khoroshayeva

Recette pas-à-pas et illustrée du "cake tatin", une fusion d'un cake et d'une tarte tatin réalisée par la cheffe pâtissière Yuki Hayato, accompagnée de ses variations : les pommes tatin ; le caramel ; le cake au caramel ; le montage et la cuisso[...]

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Article de périodique

La charlotte pistache framboise de Gaétan Lucas et Maxime Frédéric

• Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°070 (05/2025) p.58-63
• • Claire Pichon
  • Natalia Khoroshayeva

Recette pas-à-pas et illustrée de la "charlotte pistache" réalisée par les chefs pâtissiers Gaétan Lucas et Maxime Frédéric, précédée d'une brève présentation du parcours de Maxime Frédéric : la ganache montée fleur d'oranger ; le biscuit pistac[...]

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Article de périodique

Le pop-corn

• Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°069 (03/2025) p.56-61
• • Claire Pichon
  • Natalia Khoroshayeva

Recette pas-à-pas et illustrée du trompe-l'oeil "pop-corn" réalisée par le chef pâtissier Cédric Grolet et ses équipes : le caramel onctueux ; le pop-corn caramélisé ; le praliné pop-corn ; le croustillant pop-corn ; le lait aromatisé ; la ganac[...]

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