Auteur Claire Pichon

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Article de périodique

Le cake de voyage abricot et thym de Nour Kandler

• Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°071 (07/2025) p.54-60
• • Claire Pichon
  • Natalia Khoroshaieva

Recette pas-à-pas et illustrée du "cake de voyage abricot et thym" réalisée par la cheffe autodidacte Nour Kandler, accompagnée d'une introduction expliquant sa reconversion : "le moelleux thym et vanille" / "le confit d'abricot" / "la chantilly[...]

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Article de périodique

Cédric Grolet : fast and curious

• Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°069 (03/2025) p.44-51,97-99
• Claire Pichon

Reportage sur le chef pâtissier Cédric Grolet autour de son métier et de son approche originale de la pâtisserie de luxe : son apparition sur le plan médiatique en 2018 dans un palace pour lequel il continue de travailler ; son approche de la pâ[...]

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Article de périodique

La charlotte pistache framboise de Gaétan Lucas et Maxime Frédéric

• Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°070 (05/2025) p.58-63
• • Claire Pichon
  • Natalia Khoroshayeva

Recette pas-à-pas et illustrée de la "charlotte pistache" réalisée par les chefs pâtissiers Gaétan Lucas et Maxime Frédéric, précédée d'une brève présentation du parcours de Maxime Frédéric : la ganache montée fleur d'oranger ; le biscuit pistac[...]

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Article de périodique

Le feuilleté du mois aux myrtilles, de Stanislav Zavertailo

• Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°072 (09/2025) p.54-62
• • Claire Pichon
  • Stanislav Zavertailo

Recette pas-à-pas et illustrée du "feuilleté du mois aux myrtilles" réalisée par le chef ukrainien Stanislav Zavertailo : la structure en pâte à croissant ; le biscuit type choux ; le sirop citron vert ; la crème yuzu ; la crème Grand Marnier ; [...]

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Article de périodique

Le pop-corn

• Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°069 (03/2025) p.56-61
• • Claire Pichon
  • Natalia Khoroshayeva

Recette pas-à-pas et illustrée du trompe-l'oeil "pop-corn" réalisée par le chef pâtissier Cédric Grolet et ses équipes : le caramel onctueux ; le pop-corn caramélisé ; le praliné pop-corn ; le croustillant pop-corn ; le lait aromatisé ; la ganac[...]

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Article de périodique

Vent frais sur les glaces

• Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°071 (07/2025) p.30-33
• Claire Pichon

Présentation d'adresses de glaciers qui renouvellent les codes du métier avec des ingrédients frais, des accords de saveurs inédits, une touche pop, des locaux parfois modestes et le sens du produit : Folderol (Paris 11e), Sacha Glace (Marseille[...]

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