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Article de périodique
Gastronomie, l'art de parler de ce que l'on mange
- Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.76-81
- Pascal Ory
Le point sur la notion de gastronomie et la littérature gastronomique française. L'origine du terme, issu de la tradition de l'éloquence gourmande ; l'importance des ouvrages de Grimod de la Reynière puis de la "Physiologie du goût" de Brillat-S[...]Des mères lyonnaises aux cheffes étoilées
- Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.102-107
- Pascal Ory
Présentation du rôle des Mères ou cheffes cuisiniers, repérées par la critique gastronomique dès la première moitié du 20e siècle en France. Raisons sociologiques expliquant la place des Mères dans un espace considéré comme plus populaire et moi[...]Du Savoy au Ritz : Escoffier, le roi des palaces
- Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.92-97
- Pascal Ory
Dossier consacré à la vie du chef cuisinier français Auguste Escoffier et à son influence sur l'hôtelier César Ritz. Portrait d'A. Escoffier et aperçu de son parcours professionnel. La création par A. Escoffier de brigades de cuisine. Encadré : [...]
