31 Documents disponibles dans cette catégorie
Livre
L'ABCdaire du chocolat
- Auteur : Katherine Khodorowsky
- Auteur : Hervé Robert
- Editeur : Flammarion Collection : L'ABCdaire 1997 119 p.
Par ordre alphabétique, on trouvera dans ces notices tout ce qu'il faut savoir sur le chocolat : origine, consommation, transformation de la cabosse, saveur du chocolat, les nouvelles recettes, les spécificités de goût selon les pays. L'informat[...]Article de périodique
L'arrivée du chocolat en France
- Dans le périodique : Histoire junior, n°146 (12/2024) p.12-13
Retour sur l'histoire de l'arrivée du chocolat en France : l'origine très ancienne de cette boisson consommée par les Mayas et les Aztèques, la découverte des fèves de cacao par Christophe Colomb puis par le conquistador espagnol Hernan Cortès, [...]Bâtons maréchaux
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°488 (20/10/2022) p.68-69
- Sébastien Serveau
Recette pas-à-pas et illustrée des "Bâtons maréchaux". Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration de la confiserie : biscuit noisette, praliné noisette à l'ancienne, praliné cacao, procédé, présentation.Blonde brownies
- Dans le périodique : I love english, n°335 (01/2025) p.26
Recette de brownie (petit gâteau au chocolat).Bûche chocolat au grué de cacao
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°488 (20/10/2022) p.66-67
- Sébastien Serveau
Recette pas-à-pas et illustrée de la "Bûche chocolat au grué de cacao". Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration du dessert : biscuit dacquoise chocolat, grué de cacao torréfié, crémeux au grué de cacao infusé[...]Le Chocolat
- Auteur : Annie Perrier-Robert
- Editeur : Chêne Collection : Les carnets gourmands 1998 126 p.
Tous les secrets du chocolat : saveurs, pays, histoire, vertus et maux, fabricationChocolat : l'envers du décor.
- Auteur : Philippe Bertrand
- Auteur : Philippe Marrand
- Editeur : If 2000 159. ; ill. coul. ; 26 cm
Histoire du chocolat: de la fève à la tablette. La technologie : le chocolat et son tempérage. Les techniques de base, les moulages, les décors, les oeufs ; Desserts au chocolat.Le chocolat, des pépites d'or brun
- Dans le périodique : Albert (Clermont-Ferrand), n°155 (15/04/2024) p.2
Le Chocolat, roi des fêtes de fin d'année !
Dossier de 24 pages complet : tout ce que vous devez savoir sur le chocolatChocolate chip cookies
- Dans le périodique : I love english, n°328 (05/2024) p.26
Recette de biscuits (cookies) aux pépites de chocolat.Chocolate cupcakes
- Dans le périodique : I love english, n°310 (10/2022) p.26
Recette du cupkake au chocolat.Chocolats et confiserie de l'École Lenôtre : [français-English
- Auteur : Ecole Lenôtre
- Editeur : Les Lilas : J. Villette 2000 2 vol. (129, 135 p.)
L'Ecole Lenôtre présente, dans ce tome, des recettes sucrées et chocolatées, osant des contrastes de saveurs, de matières et de textures. Des ganaches classiques, insolites, originales, aux entremets chocolat, desserts à l'assiette, bonbons moul[...]Compagnon et maître pâtissier - Savoir-faire et techniques du domaine professionnel. Technologie appliquée à la pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie. Notions de traiteur. Tome 3
- Auteur : Daniel Chaboissier
- Auteur : Didier Lebigre
- Editeur : Jerôme Villette 1995 288 p.
Cet ouvrage présente et développe toutes les recettes de base et les techniques de fabrication en matière de pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie, décors, sans oublier les notions de traiteur. Il suit aussi les programmes du CAP (rénov[...]Demain, un monde sans chocolat ?
- Dans le périodique : Carto, n°086 (11/2024) p.41-44
- Delphine Leclercq
Point sur le marché international du chocolat, de son exploitation à sa commercialisation, et ses limites. Carte 1 : retour sur les origines et la diffusion du chocolat. Panorama central : géoéconomie mondiale du chocolat (pays producteur, port [...]La Folie du chocolat
- Auteur : Christine France
- Editeur : Manise 1997 160 p. : ill. en coul. ; 29 cm.
Un ouvrage complet qui regroupe plus de 75 recettes irrésistibles, toutes illustrées, et plus délicieuses les unes que les autres, ainsi qu'une introduction documentée qui vous initie à la merveilleuse diversité du chocolat sous toutes ses formes.
