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Documents disponibles dans cette catégorie (45)
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Faton |Rappels sur le chocolat, dont les fèves étaient utilisées par les Mayas et les Aztèques pour préparer une boisson. Découverte du chocolat par les Espagnols au 15e siècle. Premières exportations du cacao vers l'Europe au 16e siècle avec Hernan Co[...]texte imprimé
Par ordre alphabétique, on trouvera dans ces notices tout ce qu'il faut savoir sur le chocolat : origine, consommation, transformation de la cabosse, saveur du chocolat, les nouvelles recettes, les spécificités de goût selon les pays. L'informat[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 664.1 KHO Documentaire CDI 009578 Disponible Article : texte imprimé
Recette de muffins à la banane et au chocolat.Article : texte imprimé
Recette pas-à-pas et illustrée des "Bâtons maréchaux". Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration de la confiserie : biscuit noisette, praliné noisette à l'ancienne, praliné cacao, procédé, présentation.Article : texte imprimé
Sébastien Serveau, Auteur | Editions des pâtissiers de France |Recette pas-à-pas et illustrée de la "Bouchée gianduja". Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration de la confiserie : ganache gianduja, crumble cacao, croustillant de crumble, procédé, présentation.Article : texte imprimé
Retour sur l'histoire de l'origine du chocolat : l'utilisation du cacao chez les Mayas et les Aztèques, son importation en Europe au 16e siècle, son succès en Espagne puis en France, sa diffusion dans toutes les cours d'Europe au 18e siècle, sa [...]Article : texte imprimé
Recette pas-à-pas et illustrée de la "Bûche chocolat au grué de cacao". Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration du dessert : biscuit dacquoise chocolat, grué de cacao torréfié, crémeux au grué de cacao infusé[...]texte imprimé
Tous les secrets du chocolat : saveurs, pays, histoire, vertus et maux, fabricationExemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 664.1 PER Documentaire CDI 003488 Disponible Article : texte imprimé
Dossier sur le chocolat. Le cacaoyer et son exploitation, les trois grands crus de fèves, la reproduction délicate des cabosses et la pollinisation difficile des fleurs, les différentes étapes de la transformation du cacao en chocolat. Deux rece[...]texte imprimé
Histoire du chocolat: de la fève à la tablette. La technologie : le chocolat et son tempérage. Les techniques de base, les moulages, les décors, les oeufs ; Desserts au chocolat.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 664.1 BER Documentaire CDI 006483 Disponible Article : texte imprimé
Le point sur l'intérêt nutritionnel du chocolat : bref rappel sur le processus de transformation des fèves ; les apports du chocolat noir ; les résultats de différentes études sur ses bienfaits. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur les différe[...]texte imprimé
Dossier de 24 pages complet : tout ce que vous devez savoir sur le chocolatExemplaires
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité aucun exemplaire Article : texte imprimé
Le point sur les recherches menées pour déterminer l'origine ou les arômes du chocolat : la stratégie des industriels ; les méthodes mises au point ; le projet de la chocolaterie Valrhona. Encadré : la mise en place d'un programme destiné aux pl[...]Article : texte imprimé
Recette du cupkake au chocolat.Article : texte imprimé
Recette du gâteau au chocolat dans une tasse.texte imprimé
L'Ecole Lenôtre présente, dans ce tome, des recettes sucrées et chocolatées, osant des contrastes de saveurs, de matières et de textures. Des ganaches classiques, insolites, originales, aux entremets chocolat, desserts à l'assiette, bonbons moul[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 664.1 ECO Documentaire CDI 009625 Disponible Article : texte imprimé
Dans Raseef22 [presse libanaise], histoire du développement de l'industrie du chocolat dans le monde arabe au début du 20e siècle : histoire de l'industrie du chocolat en Occident, facteurs ayant favorisé l'implantation et le développement de l'[...]texte imprimé
Cet ouvrage présente et développe toutes les recettes de base et les techniques de fabrication en matière de pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie, décors, sans oublier les notions de traiteur. Il suit aussi les programmes du CAP (rénov[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.86 CHA Documentaire CDI 007199 Disponible Article : texte imprimé
Présentation de la chocolaterie Valrhona à Tain-l'Hermitage dans la Drôme : historique et stratégie de l'entreprise, producteurs et partenaires, pays d'approvisionnement, rôle des sourceurs et du sourcing exploratoire, engagement durable et labe[...]Article : texte imprimé
Sébastien Serveau, Auteur | Editions des pâtissiers de France |Recette pas-à-pas et illustrée de la "Douceur Lactée". Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration du dessert : biscuit chocolat, crémeux chocolat au lait, mousse sabayon chocolat, crumble cacao, croustillant, ga[...]Article : texte imprimé
Sébastien Serveau, Auteur | Editions des pâtissiers de France |Recette pas-à-pas et illustrée de l"Entremets Chocolat Banane". Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration du dessert : biscuit chocolat, crémeux banane, croustillant spéculoos, mousse chocolat au lait, glaçage [...]Article : texte imprimé
Sébastien Serveau, Auteur | Editions des pâtissiers de France |Recette pas-à-pas et illustrée du "Finger Croustillant aux Noix de Pécan". Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration de la confiserie : tuile craquante aux noix de pécan, insert aux noix de pécan, biscuit short[...]texte imprimé
Un ouvrage complet qui regroupe plus de 75 recettes irrésistibles, toutes illustrées, et plus délicieuses les unes que les autres, ainsi qu'une introduction documentée qui vous initie à la merveilleuse diversité du chocolat sous toutes ses formes.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 664.1 FRA Documentaire CDI 001624 Disponible texte imprimé
Le chocolat est l'un des aliments les plus luxueux qui soient, l'un de ceux qui procurent le plus de plaisir. Le Grand Livre du Chocolat raconte la fascinante histoire du chocolat et explore la relation que nous entretenons avec ce mets aux vert[...]Exemplaires
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité aucun exemplaire Article : texte imprimé
Recette pas-à-pas et illustrée des "Grignotines chocolat noir à l'orange". Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration de la confiserie chocolatée : sirop à 30° baumé, amandes sablées, mélange amande chocolat-ora[...]texte imprimé
Découverte de nouvelles sensations gustatives autour du chocolat à travers ces 36 recettes intemporelles ou audacieuses mais toujours réalisables chez soi : des grands classiques comme la truffe, l'éclair ou la ganache sont revisités. Recettes [...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 664.1 MAR Documentaire CDI 011117 Disponible Article : texte imprimé
Recette pas-à-pas et illustrée du "Mendiant Amande-figue-abricot". Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration de la confiserie : amandes sablées, garniture, dressage.Article : texte imprimé
Frédérique Boursicot, Auteur ; Antoine Levesque, Auteur | Prisma presse |Infographie sur le chocolat consommé en France : les origines et la provenance du cacao ; les pourcentages de consommation en France et en Europe ; les goûts selon les sexes ; les différentes formes de chocolat (tablette, pâte à tartiner, confis[...]Article : texte imprimé
Arthur Gavelle, Personne interviewée ; Franck Lacroix, Intervieweur | Editions des pâtissiers de France |Interview d'Arthur Gavelle, chef pâtissier-chocolatier à la Maison Alban Guilmet à Caen, sur la réalisation d'une sculpture artistique en chocolat du personnage de Mulan : genèse de l'idée, composition de la pièce, astuces techniques et difficul[...]Article : texte imprimé
Franck Lacroix, Auteur | Editions des pâtissiers de France |Présentation du pâtissier chocolatier français Nicolas Cloiseau, chef de la Maison du chocolat à Paris : ses formations et sa carrière en France et à l'étranger, sa distinction de MOF chocolatier, conception de fabrication (naturalité et bien-êt[...]Article : texte imprimé
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Carnet de recettes consacré aux bûches et entremets au chocolat réalisés par les chefs pâtissiers des hôtels, palaces et restaurants gastronomiques en France et dans le monde pour les fêtes de Noël 2022, description des ingrédients et de la réal[...]Article : texte imprimé
Présentation de spécialités pâtissières à base de chocolat réalisées par des chefs pâtissiers français, description des ingrédients et de la réalisation, de la présentation : "Poo Poo Pee Doo Poo" de Florence Lesage & Alexis Beaufils, "Crousti'C[...]Article : texte imprimé
Recettes de spécialités pâtissières à base de chocolat réalisées par des chefs pâtissiers (ingrédients, réalisation et présentation) : "Charlotte chocolat-caramel" de Jérémie Gressier ; "Petits gâteaux chocolat Equateur, cerise noire et sureau" [...]Article : texte imprimé
Carnet de recettes des lauréats des Trophées de la pâtisserie française à base de marron et de chefs pâtissiers français et internationaux à base de noisette et de gianduja, historique de la préparation, description des ingrédients, de la réalis[...]texte imprimé
Philippe Bertrand, Auteur | 2005Les dernières créations de chocolatiers reconnus, 70 montages en chocolat d'inspirations diverses : animaux, pliages de l'enfance, architecure et design, sujets traditionnels... Chaque pièce est agrémentée d'explications détaillées et de tours d[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 664.1 BER Documentaire CDI 009673 Disponible Article : texte imprimé
Recette pas-à-pas et illustrée des "tablettes chocolat au lait amande-café" de Sébastien Serveau : praliné café, intérieur praliné café, garniture.Article : texte imprimé
Sébastien Serveau, Auteur | Editions des pâtissiers de France |Recette pas-à-pas et illustrée de la "Tarte Gianduja Noisette". Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration du dessert : pâte sablée noisette, crème de noisette, crémeux gianduja, mousse gianduja, praliné noisett[...]Article : texte imprimé
Recette pas-à-pas et illustrée de la "Tarte soufflée chocolat poire". Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration du dessert : pâte sucrée cacao, poires pochées à la vanille, crémeux chocolat, biscuit chocolat, c[...]texte imprimé
Stéphane Glacier, Auteur ; G. Paris, Auteur | Stéphane Glacier et Gaëtan Paris | SGP Saveurs et Créations | 2010Livre de recettes bilingues (anglais) : entremets, tartes, petits-gâteaux, goûters, viennoiseries, recettes de base, décors chocolat...Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.86 GLA Documentaire CDI 011825 Disponible Article : texte imprimé
Catherine Loizeau, Auteur ; Lesley Ormal-Grenon, Auteur ; Jérôme Mondoloni, Illustrateur | Bayard Presse |Présentation, sous forme de bande dessinée, des origines du chocolat. Jeu de vocabulaire.texte imprimé
Recettes de pâtisserie artisanale : fours secs, chocolaterie, glacerie, sucres d'art.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.865 BIL Documentaire CDI 009851 Disponible Article : texte imprimé
Présentation du chef pâtissier Stéphane Leroux et de sa création florale en chocolat : inspiration et techniques de réalisation pour la pièce, formation et palmarès en chocolat artistique.Article : texte imprimé
Recette du gâteau au chocolat végétarien.Article : texte imprimé
Le point sur les ingrédients contenus dans les poudres chocolatées. Comme de nombreux produits contiennent trop de sucre et d'additifs, mauvais pour la santé, il est conseillé de choisir un chocolat à fort teneur en cacao. Encadré : conseils pou[...]