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Livre
Casseroles et éprouvettes
- Auteur : Hervé This
- Editeur : Belin Collection : Bibliothèque scientifique 2002 239 p.
Les soufflés gonflent-ils mieux quand les blancs d'oeufs qui s'y trouvent ont été battus en neige ferme? Les cuisiniers et les gastronomes en débattent depuis des siècles, mais une expérience simple clôt la discussion : vous la lirez dans cet ou[...]La chimie
- Auteur : Ann Newmark
- Editeur : Gallimard Collection : Passion des sciences 1993 63 p. ; ill. coul. ; 28 cm
La chimie a ses origines. Les mélanges. Atomes et molécules. Les éléments. Classification périodique des éléments en 1869 ( Mendeleïev ). Les métaux. Les éléments non métaliques. La combustion. Les gaz rares. Les catalyseurs. Acides et bases. Le[...]De la science aux fourneaux
- Auteur : Hervé This
- Editeur : Pour la science 2007 167 p.
En cuisine, chaque geste technique, chaque transformation des ingrédients met en œuvre des réactions chimiques ou physiques, que décode la discipline nommée gastronomie moléculaire. Cet ouvrage explore les bases de la pratique culinaire et nous [...]Sciences 40 grands scientifiques
- Auteur : Anne Blanchard
- Auteur : Tino
- Editeur : Gallimard Jeunesse 2018 40 p.
De l'Antiquité à l'époque actuelle, les portraits de 40 grands chercheurs scientifiques, des hommes et des femmes, qui ont découvert et établi des théories permettant de comprendre notre monde. Mathématiciens, physiciens, chimistes, biologistes,[...]
