Auteur Anaïs Thijssens

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Article de périodique

Les baies d'été : une tendance sucrée qui ne faiblit pas

• Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°517 (05/2025) p.56-79
• Anaïs Thijssens

Carnet de recettes pas-à-pas et illustrées autour des baies d'été, précédées d'une présentation de ces fruits noirs, sans pépins ni noyaux : "tarte myrtille" par Christophe Appert / "le Saint-Georges" par Carl Marletti / "tarte blue baie" par Ch[...]

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Article de périodique

La charlotte : le biscuit qui se mange à la cuillère

• Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°515 (03/2025) p.62-85
• Anaïs Thijssens

Carnet de recettes pas-à-pas et illustrées de la "charlotte", précédé d'une brève présentation du dessert : "charlotte forêt noire" par Desty Brami / "la charlotte chocolat" par Eddie Benghanem / "charlotte chocolat-vanille chiffon cake" par Hug[...]

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Article de périodique

Christophe Louie : la belle histoire du panettone

• Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°507 (20/06/2024) p.26-27
• • Anaïs Thijssens
  • Salomé Rateau
  • Géraldine Martens

Reportage sur le chef pâtissier-boulanger Christophe Louie spécialisé dans le panettone en version sucrée, salée et glacée : description de l'intérieur de la boutique ; aperçu du parcours du chef en boulangerie ; origines du projet de vente de p[...]

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Article de périodique

Claridge's Restaurant, The place to be

• Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°517 (05/2025) p.52-55
• • Anaïs Thijssens
  • Justin De Souza

Reportage sur Thibault Hauchard autour de son métier de chef pâtissier au restaurant de l'hôtel Claridge's à Londres : présentation du Claridge's et de son rayonnement international ; sa façon de revisiter les classiques français et anglais ; sa[...]

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Article de périodique

Corentin Droulin, rencontre entre les îles et la Provence

• Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°508 (20/07/2024) p.80-83
• • Anaïs Thijssens
  • Thierry Caron

Recette pas-à-pas et illustrée de l'entremets "Alliance vanille" réalisée par le chef pâtissier Corentin Droulin : biscuit à la vanille ; praliné amande-vanille ; caramel vanille-miel ; pistaches caramélisées ; croustillant pistache-amande ; mou[...]

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Article de périodique

Elisabeth Hot, du droit à la pâtisserie : au Plaza Athénée, elle relève tous les défis

• Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°508 (20/07/2024) p.38-40
• • Anaïs Thijssens
  • Studio Des Fleurs
  • @BobyAllin

Reportage sur Elisabeth Hot, cheffe pâtissière de l'hôtel Plaza Athénée à Paris : les différents points de vente de l'hôtel ; les différences entre sa formation juridique et la pâtisserie ; son recrutement à l'hôtel de luxe ; son lien d'enfance [...]

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Article de périodique

Flora Davies, au coeur des P'tits biscuits

• Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°515 (03/2025) p.54-57
• • Anaïs Thijssens
  • Ateliermai 98
  • Maki Manoukian

Reportage sur la cheffe pâtissière Flora Davies, d'origine canadienne, à la tête de la boutique Le biscuit Alain Ducasse à Paris : le rapport de la cheffe aux biscuits ; son parcours professionnel en France ; sa façon de faire évoluer la gamme d[...]

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Article de périodique

Frédéric Loraschi, un Relais Desserts en Pennsylvanie

• Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°502 (20/01/2024) p.24-26
• Anaïs Thijssens

Entretien avec le chef pâtissier-chocolatier Frédéric Loraschi, travaillant aux Etats-Unis : son installation en Pennsylvanie ; son personnel ; sa pâtisserie française adaptée aux goûts américains ; exemples de tartes, chocolateries et confiseri[...]

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Article de périodique

La french touch à l'honneur

• Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°499 (20/10/2023) p.92-93
• Anaïs Thijssens

Reportage sur Romain Castel, chef pâtissier français dans deux hôtels au Qatar (Qatar Hôtel Fairmont et Raffles Cluster Doha) : formation et parcours ; les classiques de la pâtisserie française revisités ; quelques chiffres clés liés à la vente [...]

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Article de périodique

Les glaces préférées des Français

• Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°486 (20/07/2022) p.14-15
• Anaïs Thijssens

Point sur les habitudes de consommation de glaces par les Français : quantité, parfums, catégories de consommateurs, stratégies d'innovation et de création des Maisons et Pâtissiers (Pierre Marcolini, La Fabrique Givrée, Pierre Hermé, La Manufac[...]

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Article de périodique

Grand Hyatt Manila

• Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°486 (20/07/2022) p.64-65
• Anaïs Thijssens

Présentation de Nicolas Vergnole, chef pâtissier français du restaurant du Grand Hyatt Manila aux Philippines : sa formation et sa carrière en France et à l'étranger, choix de partir, situation d'expatrié, gestion de sa brigade et du laboratoire[...]

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Article de périodique

Inès Chatti, la pâtissière des Emiratis

• Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°508 (20/07/2024) p.36-37
• • Anaïs Thijssens
  • Inès Chatti

Reportage sur la cheffe pâtissière-confiseur Inès Chatti qui a ouvert une boutique en ligne à Dubaï aux Emirats arabes unis : sa reconversion dans la pâtisserie ; sa formation et son parcours ; ses voyages ; le choix de l'ouverture d'une boutiqu[...]

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Article de périodique

Léna Thiam : chef pâtissière au Drugstore, sur les Champs-Elysées

• Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°507 (20/06/2024) p.28-29
• • Anaïs Thijssens
  • Nathalia Khoroshaieva

Reportage sur la cheffe pâtissière Léna Thiam (spécialisée dans les desserts peu sucrés et la glacerie) à propos de son parcours et sa vision du métier : description intérieure du retaurant-brasserie Le Drugstore ; son parcours de formation et d[...]

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Article de périodique

Monoproduit : la Maison Carrousel innove dans la guimauve de luxe

• Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°506 (20/05/2024) p.24-25
• Anaïs Thijssens

Reportage sur la Maison Carrousel spécialisée dans la guimauve, fondée par la cheffe d'entreprise Stéphanie de Fresnoye à Paris : situation géographique ; aménagement intérieur ; origine du projet ; sa formation ; ses clients professionnels dont[...]

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Article de périodique

Le nougat de Montélimar : Maison Escobar

• Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°516 (04/2025) p.76-77
• • Anaïs Thijssens
  • Maison Escobar

Présentation de la recette du "nougat de Montélimar" protégée par l'IGP et de la Maison dirigée par le chef pâtissier Eric Escobar : la reconnaissance européenne "Indication géographique protégée" (IGP) du nougat de Montélimar ; le cahier des ch[...]

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