20 Documents disponibles écrits par cet auteur
Article de périodique
La charlotte : le biscuit qui se mange à la cuillère
- Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°515 (03/2025) p.62-85
- Anaïs Thijssens
Carnet de recettes pas-à-pas et illustrées de la "charlotte", précédé d'une brève présentation du dessert : "charlotte forêt noire" par Desty Brami / "la charlotte chocolat" par Eddie Benghanem / "charlotte chocolat-vanille chiffon cake" par Hug[...]Christophe Louie : la belle histoire du panettone
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°507 (20/06/2024) p.26-27
Corentin Droulin, rencontre entre les îles et la Provence
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°508 (20/07/2024) p.80-83
Elisabeth Hot, du droit à la pâtisserie : au Plaza Athénée, elle relève tous les défis
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°508 (20/07/2024) p.38-40
Flora Davies, au coeur des P'tits biscuits
- Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°515 (03/2025) p.54-57
Frédéric Loraschi, un Relais Desserts en Pennsylvanie
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°502 (20/01/2024) p.24-26
- Anaïs Thijssens
Entretien avec le chef pâtissier-chocolatier Frédéric Loraschi, travaillant aux Etats-Unis : son installation en Pennsylvanie ; son personnel ; sa pâtisserie française adaptée aux goûts américains ; exemples de tartes, chocolateries et confiseri[...]La french touch à l'honneur
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°499 (20/10/2023) p.92-93
- Anaïs Thijssens
Reportage sur Romain Castel, chef pâtissier français dans deux hôtels au Qatar (Qatar Hôtel Fairmont et Raffles Cluster Doha) : formation et parcours ; les classiques de la pâtisserie française revisités ; quelques chiffres clés liés à la vente [...]Les glaces préférées des Français
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°486 (20/07/2022) p.14-15
- Anaïs Thijssens
Point sur les habitudes de consommation de glaces par les Français : quantité, parfums, catégories de consommateurs, stratégies d'innovation et de création des Maisons et Pâtissiers (Pierre Marcolini, La Fabrique Givrée, Pierre Hermé, La Manufac[...]Grand Hyatt Manila
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°486 (20/07/2022) p.64-65
- Anaïs Thijssens
Présentation de Nicolas Vergnole, chef pâtissier français du restaurant du Grand Hyatt Manila aux Philippines : sa formation et sa carrière en France et à l'étranger, choix de partir, situation d'expatrié, gestion de sa brigade et du laboratoire[...]Inès Chatti, la pâtissière des Emiratis
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°508 (20/07/2024) p.36-37
Léna Thiam : chef pâtissière au Drugstore, sur les Champs-Elysées
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°507 (20/06/2024) p.28-29
Monoproduit : la Maison Carrousel innove dans la guimauve de luxe
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°506 (20/05/2024) p.24-25
- Anaïs Thijssens
Reportage sur la Maison Carrousel spécialisée dans la guimauve, fondée par la cheffe d'entreprise Stéphanie de Fresnoye à Paris : situation géographique ; aménagement intérieur ; origine du projet ; sa formation ; ses clients professionnels dont[...]Le nougat de Montélimar : Maison Escobar
- Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°516 (04/2025) p.76-77
Le paris-brest, une course aux choux qui roule bien
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°503 (20/02/2024) p.36-37
- Anaïs Thijssens
Historique du "paris-brest", ses ingrédients, les variantes passées et les façons qu'ont les chefs pâtissiers contemporains de le réinventer.Pâtisserie végétale : la révolution verte
- Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°516 (04/2025) p.50-75
- Anaïs Thijssens
Carnet de recettes illustrées et pas-à-pas autour de la pâtisserie végétale, précédées d'une présentation de la pâtisserie sans produits d'origine animale : "forêt noire végétale" par Anaïs Galpin / "la tarte citron-gingembre" par Richard Hawke [...]
