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Article de périodique
Bâtons maréchaux
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°488 (20/10/2022) p.68-69
- Sébastien Serveau
Recette pas-à-pas et illustrée des "Bâtons maréchaux". Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration de la confiserie : biscuit noisette, praliné noisette à l'ancienne, praliné cacao, procédé, présentation.Bonbon chocolat praliné amande vanille
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°498 (20/09/2023) p.64-65
- Sébastien Serveau
Recette pas-à-pas et illustrée du "Bonbon chocolat praliné amande vanille" par Sébastien Serveau : caramel vanille ; praliné amande ; praliné amande-vanille ; croustillant praliné ; garniture. Encadré : recette en anglais.Bonbon rhum-raisins
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°504 (20/03/2024) p.52-53
- Sébastien Serveau
Recette pas-à-pas et illustrée du "bonbon rhum raisins" par Sébastien Serveau : raisins au rhum ; ganache rhum ; garniture. Encadré : recette en anglais.Bonbon thé Earl Grey agrumes
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°493 (20/03/2023) p.62-63
- Sébastien Serveau
Recette pas-à-pas et illustrée du "Bonbon Thé Earl Grey agrumes". Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration de la confiserie : ganache thé Earl Grey, procédé, présentation.Bouchée amande-abricot
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°507 (20/06/2024) p.48-49
- Sébastien Serveau
Recette pas-à-pas et illustrée de la "bouchée amande-abricot " par le chef pâtissier Sébastien Serveau : croustillant amandes ; crémeux amande ; confit d'abricot ; garniture. Encadré : recette en anglais.Bouchée citron noisette
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°489 (20/11/2022) p.66-67
- Sébastien Serveau
Recette pas-à-pas et illustrée de la "Bouchée citron noisette". Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration de la confiserie : pâte d'amande crue au citron jaune, praliné noisette, disques de chocolat jaune, proc[...]Bouchée croustillante au chocolat
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°501 (20/12/2023) p.68-69
- Sébastien Serveau
Recette pas-à-pas et illustrée d'une "bouchée croustillante au chocolat" par Sébastien Serveau : pâte à cigarette ; ganache chocolat 66%. Encadré : recette en anglais.Brownie chocolat pécan caramel
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°498 (20/09/2023) p.62-63
- Sébastien Serveau
Recette pas-à-pas et illustrée du "Brownie chocolat pécan caramel" par Sébastien Serveau : caramel mou désucré ; noix de pécan sablées au sirop d'érable ; brownie ; ganache montée au chocolat au lait ; croustillant ; garniture. Encadré : recette[...]Bûche chocolat au grué de cacao
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°488 (20/10/2022) p.66-67
- Sébastien Serveau
Recette pas-à-pas et illustrée de la "Bûche chocolat au grué de cacao". Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration du dessert : biscuit dacquoise chocolat, grué de cacao torréfié, crémeux au grué de cacao infusé[...]Bûche marron-cassis
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°499 (20/10/2023) p.56-57
- Sébastien Serveau
Recette pas-à-pas et illustrée de la "bûche marron-cassis" par Sébastien Serveau : biscuit moelleux aux amandes ; confit de cassis ; chantilly vanille de Tahiti ; crème de marron ; bavaroise marron ; sablé breton ; sablé reconstitué ; décor choc[...]Cake citron-noisette
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°491 (20/01/2023) p.48-49
- Sébastien Serveau
Recette pas-à-pas et illustrée du "Cake Citron-Noisette". Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration du dessert : pâte à cake, imbibage, glace à l'eau de citron, marmelade citron, praliné noisette à l'ancienne, [...]Chocolat croustillant au caramel
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°490 (20/12/2022) p.66-67
- Sébastien Serveau
Recette pas-à-pas et illustrée du "Chocolat croustillant au caramel". Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration de la confiserie : caramel mou, croustillant chocolat, enrobage et décor chocolat, procédé, présen[...]Coco framboise
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°497 (20/07/2023) p.50-51
- Sébastien Serveau
Recette pas-à-pas et illustrée du "Coco framboise". Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration du dessert : biscuit coco, noix de coco sablée, croustillant à la noix de coco, confit de framboise, meringue italie[...]Cookies noisette-chocolat noir
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°502 (20/01/2024) p.46-47
- Sébastien Serveau
Recette pas-à-pas et illustrée "cookies noisette-chocolat noir" par Sébastien Serveau : pâte à cookies ; Gianduja lait-noisette ; praliné noisette ; décor chocolat au lait ; garniture. Encadré : recette en anglais.Couronne de fraise au basilic
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°506 (20/05/2024) p.54-55
- Sébastien Serveau
Recette pas-à-pas et illustrée de la "Couronne de fraise au basilic" par Sébastien Serveau : craquelin, pâte à choux, biscuit pâte à choux, pâte sablée, confit de fraise, crémeux basilic, garniture. Encadré : recette en anglais.
