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technique physicochimiqueSynonyme(s)détartrage stérilisationVoir aussi |
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Recettes utilisant des procédés chimiques.
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Présentation du rôle de la chimie dans les recettes culinaires : incidence de la température, la présence de gluten, l'ajout d'arômes, le rôle de l'amidon et du sel.
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Point sur le déclenchement par le Pakistan de pluies artificielles : effet recherché ; technique utilisée.
