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L'art du pain
de Gérald Biremont
Jacques Lanore, 1994, 128 p.
Ce livre aide les professionnels à créer et tester des variétés de pain afin de marier gastronomie et boulangerie. Cet ouvrage insiste sur deux points précis : une méthode de pétrissage à vitesse plus lente et le pointage, qui ne doit pas être négligé car cette étape permet de fixer les arômes de la pâte.
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Biremont Gérald.
L'art du pain.
Jacques Lanore, 1994, 128 p.
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Titre :
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L'art du pain
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Auteurs :
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Gérald Biremont, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Jacques Lanore, 1994
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ISBN/ISSN :
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2-86268-236-5
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Format :
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128 p. / ill. en coul., couv. ill. en coul. / 26 cm
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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boulangerie
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pain
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Résumé :
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Ce livre aide les professionnels à créer et tester des variétés de pain afin de marier gastronomie et boulangerie. Cet ouvrage insiste sur deux points précis : une méthode de pétrissage à vitesse plus lente et le pointage, qui ne doit pas être négligé car cette étape permet de fixer les arômes de la pâte.
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Nature du document :
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documentaire
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