L'art du pain

• Auteur : Gérald Biremont
• • Editeur : Jacques Lanore 1994
  • ISBN/ISSN : 2-86268-236-5
  • Format : 128 p. / ill. en coul., couv. ill. en coul. / 26 cm
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Ce livre aide les professionnels à créer et tester des variétés de pain afin de marier gastronomie et boulangerie. Cet ouvrage insiste sur deux points précis : une méthode de pétrissage à vitesse plus lente et le pointage, qui ne doit pas être négligé car cette étape permet de fixer les arômes de la pâte.

• • Descripteurs : boulangerie / pain