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Pâtisseries, viennoiseries : créations des 4 chefs de l'INBP
de Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale
J. Villette, 2006, 1 vol. (140 p.)
Une soixantaine de recettes sur fond de pâtes et crèmes de base, au programme de la mention complémentaire "pâtisserie boulangère", cet ouvrage innove : une "galette du mendiant" clin d'oeil au classique pithiviers, un "O'velon" inspiré de la traditionnelle religieuse, des mille-feuilles aux nouvelles robes, des viennoiseries aux noms évocateurs tels que que "feuilleté passion" ou "fleur de lait"... Tartes, entremets, petits gâteaux, bûches, beignets, crêpes, pièces de décor.
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