Auteur Daniel Chaboissier

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Livre

Compagnon et maître pâtissier - Savoir-faire et techniques du domaine professionnel. Technologie appliquée à la pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie. Notions de traiteur. Tome 3

• • Auteur : Daniel Chaboissier
  • Auteur : Didier Lebigre
• Editeur : Jerôme Villette 1995 288 p.

Cet ouvrage présente et développe toutes les recettes de base et les techniques de fabrication en matière de pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie, décors, sans oublier les notions de traiteur. Il suit aussi les programmes du CAP (rénov[...]

Cote : 641.86 CHA

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Livre

Compagnon et maître pâtissier - Technologie de la pâtisserie comprenant les sciences appliquées à l'alimentation. Tome 2

• • Auteur : Daniel Chaboissier
  • Auteur : Didier Lebigre
• Editeur : Jerôme Villette 1998 258 p.

Cet ouvrage est un support pédagogique pour l'enseignant. Il tient compte de l'évolution des matériels, des techniques, des produits et de la législation, en matière d'hygiène par exemple. Il suit étroitement les programmes du CAP (rénové) et du[...]

Cote : 641.86 CHA

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Livre

Croquembouches féériques

• Auteur : Daniel Chaboissier
• Editeur : Jerôme Villette 2007 160 p.

Daniel Chaboissier offre 21 nouveaux modèles de croquembouches qu'il a conçus à l'intention de toute la profession. La présentation : fabrication de chaque pièce illustrée pas à pas et présentée par des patrons à l'échelle, l'originalité des mod[...]

Cote : 641.865 BIL

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Livre

Les meilleures tartes de France : 120 recettes des régions de France

• Auteur : Daniel Chaboissier
• Editeur : Les Lilas : J. Villette 2001 2 vol. (120, 112 p.)

Une sélection de recettes de tartes de nos terroirs, de tartes originales et de tartes étrangères : tourtière landaise aux pruneaux, clafoutis limousin, tarte au sucre, tourment d'amour...

Cote : 641.865 CHA

Disponible

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