Entre rouge et noir : les fruits défendus du hors-saison écrivent leur roman
- Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°515 (03/2025) p.42-46
- Rémi Héluin
Dossier sur la prise en compte de la saisonnalité des fruits en pâtisserie et les enjeux pour le métier de pâtissier : étude qui révèle la forte proportion de fruits frais importés de l'étranger et de la baisse de la production fruitière françai[...]