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métier : hôtellerie et restauration

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Livre

Chocolat : l'envers du décor.

Auteur : Philippe Bertrand

Auteur : Philippe Marrand

Editeur : If 2000 159. ; ill. coul. ; 26 cm

Histoire du chocolat: de la fève à la tablette. La technologie : le chocolat et son tempérage. Les techniques de base, les moulages, les décors, les oeufs ; Desserts au chocolat.

Cote : 664.1 BER

Disponible

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Livre

Le Pétrissage manuel

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