Le journal des pâtissiers, n°519 - Bulletin N?519 (07/2025)
Est un bulletin de :
Le journal des pâtissiers
Articles de ce bulletin
Ajouter le résultat à ma sélection
Article de périodique
Carl Marletti : artisan du goût et des souvenirs
- Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°519 (07/2025) p.14-17
Interview du chef pâtissier Carl Marletti à propos de son parcours et des mutations de son métier : un plaisir d'enfance qui lui a donné le goût de la pâtisserie ; les chefs et artisans sources d'inspiration ; la consécration par la presse natio[...]
Article de périodique
Comment le flan est devenu la crème des pâtisseries
- Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°519 (07/2025) p.18-23
- Rémi Héluin
Dossier sur le flan, nouvelle star de la boulangerie (savoir-faire, saveur, nouvelles tendances, événements) : la complexité technique derrière son image désuète et simpliste ; une réponse aux attentes de la clientèle ; la tendance des flans san[...]
Article de périodique
Pratiques et durables, les moules gardent la pêche
- Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°519 (07/2025) p.24-29
- Rémi Héluin
Dossier sur l'usage des moules en pâtisserie (dangerosité, durabilité, recyclage, utilisation, modernité) : la dangerosité pour la santé de certains moules en silicone importés ; un usage permettant des gains de productivité ; un faible coût de [...]
Article de périodique
Un univers envoûtant en plein essor
- Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°519 (07/2025) p.30-33
Reportage sur la cheffe Sandrine Chappaz à propos de la gestion de sa boutique et de la vision de son métier de pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier : sa reconversion dans la chocolaterie-confiserie ; son parcours et sa formation ; l'ouvertur[...]
Article de périodique
88 ans de générations givrées
- Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°519 (07/2025) p.34-37
Reportage sur la glacerie Raugi, une entreprise familiale installée en Corse : les générations qui se sont succédées à la tête de la glacerie depuis les années 1960 ; formation et parcours de Fabrice Raugi, actuel gérant ; parallèlement, l'ouver[...]
Article de périodique
La passion du dessert en héritage
- Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°519 (07/2025) p.38-41
Reportage sur la cheffe pâtissière Lucile Vigilant au Relais Bernard Loiseau à Saulieu (Bourgogne) : son origine paysanne, son parcours et sa formation ; un parcours et une aventure vécus avec son mari, chef cuisinier ; sa quête de simplicité et[...]
Article de périodique
Les flans
- Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°519 (07/2025) p.42-67
- Anaïs Thijssens
Carnet de recettes autour du flan, précédé d'une introduction présentant son histoire et le patrimoine sucré des régions de France : "Flan vanille-framboise" par Aurélien Cohen / "Flan spéculos" par Desty Brami / "flan baklava" par Ju Chamalo / [...]
Article de périodique
Le tuto de Sébastien Serveau : flan noisette
- Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°519 (07/2025) p.68-69
- Sébastien Serveau
Recette pas-à-pas et illustrée du "flan noisette" réalisée par le chef pâtissier Sébastien Serveau : pâte à gâteau basque ; biscuit dacquoise noisette ; crème à flan noisette ; garniture.
Exemplaires
Exemplaires(0)
| Disponibilité | ||||
|---|---|---|---|---|
| aucun exemplaire | ||||