Fou de pâtisserie, n°072 - Bulletin N?072 (09/2025)
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Fou de pâtisserie
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Article de périodique
Il est quatre heures
- Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°072 (09/2025) p.22-28,96-97
- François Blanc
Carnet de recettes illustrées, en pâtissierie et boulangerie, autour du goûter : "Brioche vanille" par Fabrice Gillotte / "Biscuit de Savoie" par Claire Damon / "Fondants chocolat sarrasin" par Mathieu Turonnet / "Pumpkin spice custard tart" par[...]
Article de périodique
Riz au lait, la recette de grand-mère devenue icône
- Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°072 (09/2025) p.30-31,97-99
- Gaëlle Robert
Carnet de recettes illustrées autour du "riz au lait", précédé d'une brève présentation de ce dessert : "Riz au lait au caramel" par Benoît Castel / "Fleur riz au lait caramel vanille" par Clara Jung / "Tourbillon riz au lait" par Chamboule / "T[...]
Article de périodique
Alexia Charraine, la femme tutti frutti
- Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°072 (09/2025) p.38-39
- Eugénie Pont
Entretien avec Alexia Charraine, directrice des Vergers St Eustache : les variétés anciennes et locales de fruits proposés ; les défis de son métier ; ses conseils pour choisir les fruits ; le corossol, un fruit peu connu à découvrir ; ses conse[...]
Article de périodique
Le meilleur pâtissier : rêves de fous de pâtisserie
- Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°072 (09/2025) p.44-53,100-102
Dossier sur l'émission "le meilleur pâtissier" diffusée sur M6, accompagné de recettes de candidats : interview des deux présentateurs, Cyril Lignac et Mercotte ; entretien avec l'animatrice Laëtitia Milot ; présentation de candidats qui se sont[...]
Article de périodique
Le feuilleté du mois aux myrtilles, de Stanislav Zavertailo
- Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°072 (09/2025) p.54-62
Recette pas-à-pas et illustrée du "feuilleté du mois aux myrtilles" réalisée par le chef ukrainien Stanislav Zavertailo : la structure en pâte à croissant ; le biscuit type choux ; le sirop citron vert ; la crème yuzu ; la crème Grand Marnier ; [...]
Article de périodique
La mûre
- Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°072 (09/2025) p.64-69,102-105
- Jean Mathat-Christol
Carnet de recettes illustrées autour de la mûre, précédé d'une introduction sur le fruit : "Fleur mûre-vanille" par Cédric Grolet / "Entremets baies noires et fromage frais" par Naraé Kim / "Droit dans le mur" par Noémie Giorno / "Brioches crème[...]
Article de périodique
Ma tarte mirabelle et huile d'olive
- Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°072 (09/2025) p.70-75,107-108
Recette pas-à-pas et illustrée de "ma tarte mirabelle et huile d'olive" réalisée par la cheffe pâtissière Caroline Hubert : la pâte sucrée ; le confit de mirabelle ; la crème d'amande ; le montage V1 ; la crème suprême vanille ; le montage V2. D[...]
Article de périodique
Jouer avec les sucres
- Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°072 (09/2025) p.76-80,108-110
Carnet de recettes de desserts (pâtisserie, boulangerie) réalisés par Anissa, ancienne finaliste du Meilleur Pâtissier : "Roulé matcha-fraise" / "Financiers noisette-chocolat" / "Tartelettes citron-verveine" / "Eclairs au café" / "Brioche fourré[...]
Article de périodique
La mousse au chocolat c'est mon dessert préféré !
- Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°072 (09/2025) p.81-85,110-111
- Guillaume Czerw
Carnet de recettes autour de la mousse au chocolat : "Mousse au chocolat de copains" par Julien Duboué / "Tartelettes praliné sarrasin, mousse au chocolat" par Ingrid Vanbleu et Romain Samson / "Mousse intense" par Candice Peytour et Antoine Mas[...]
Article de périodique
Les palmiers de Bulle Boulangerie
- Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°072 (09/2025) p.86-90,106
Recette pas-à-pas et illustrée "Les palmiers de Bulle Boulangerie" réalisée par la cheffe pâtissière-boulangère Eugénie Brunetière. Variations plaisir : "Le palmier aux pommes" par Christophe Lecourt / "Le plamier" par Julien Cantenot / "Palmier[...]
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