Fou de pâtisserie, n°070 - Bulletin N?070 (05/2025)
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Fou de pâtisserie
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Article de périodique
Envies de fraise
- Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°070 (05/2025) p.24-30,94-97
- François Blanc
Carnet de recettes illustrées autour de la fraise : "flamboyant fraise coco" par Nicolas Bernardé / "baba fraise et basilic" par Frédéric Cassel / "fraisier japonais" par Sho Kimura / "fraisier à la crème double" par Titouan Claudet / "tartelett[...]
Article de périodique
Clément Higgins et Aurélie Pauletto : les bricoleurs de douceurs
- Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°070 (05/2025) p.32-37,97-98
Interview des pâtissiers autodidactes Clément Higgins et Aurélie Pauletto à propos de leur parcours et de leur vision de la pâtisserie : le parcours de Clément, d'abord destiné au journalisme puis réorienté vers la pâtisserie sans passer par un [...]
Article de périodique
Maxence Barbot
- Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°070 (05/2025) p.46-47
Interview du chef pâtissier Maxence Barbot à propos de son métier en palace : ses qualités ; son entrée au Bristol Paris ; son équilibre entre vie privée et vie professionnelle ; brève présentation du chef Jean-Marie Hiblot ; son rôle au sein du[...]
Article de périodique
La charlotte pistache framboise de Gaétan Lucas et Maxime Frédéric
- Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°070 (05/2025) p.58-63
Recette pas-à-pas et illustrée de la "charlotte pistache" réalisée par les chefs pâtissiers Gaétan Lucas et Maxime Frédéric, précédée d'une brève présentation du parcours de Maxime Frédéric : la ganache montée fleur d'oranger ; le biscuit pistac[...]
Article de périodique
La rhubarbe
- Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°070 (05/2025) p.64-69,101-105
- Matthieu Aussudre
Carnet de recettes illustrées autour de la rhubarbe, précédé d'une présentation du fruit et accompagné d'une présentation des chefs Stéphanie Touzet et Matthieu Buchalski : "la rhubarbe à maman" par Merouan Bounekraf / "tarte à la rhubarbe" par [...]
Article de périodique
Tarte vanille & caramel par Myriam Sabet
- Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°070 (05/2025) p.70-75,100-101
Recette pas-à-pas et illustrée de la "tarte vanille et caramel" réalisée par la cheffe pâtissière Myriam Sabet : la ganache montée à la vanille ; le caramel au beurre salé ; la pâte filo ; la crème d'amande ; le montage. Des variations étonnante[...]
Article de périodique
L'avenir de la tarte
- Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°070 (05/2025) p.76-79,106-108
Carnet de recettes pas-à-pas et illustrées du chef pâtissier Irvin Pastry autour de la tarte : "tarte fraise" / "tarte façon rocher" / "tarte myrtille citron meringuée yuzu" / "tarte abricot coco pistache" / "tarte riz au lait caramel".
Article de périodique
Le feuilleté fraise rhubarbe par Jeffrey Cagnes
- Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°070 (05/2025) p.80-86,108-109
Recette pas-à-pas et illustrée du "feuilleté fraise rhubarbe" réalisée par le chef pâtissier Jeffrey Cagnes : la pâte à croissant finger ; le crémeux rhubarbe ; le confit de fraises ; le montage. Variations : "le chou fraise-galanga" par Hugues [...]
Article de périodique
Des gâteaux comme on aime
- Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°070 (05/2025) p.87-90,110-112
Carnet de recettes illustrées de gâteaux et desserts réalisés par la youtubeuse et cheffe pâtissière Cloé Amat : "les tartelettes choco noisette sablé breton cacao" / "le gâteau pommes noix et noisettes" / "la tarte fraise basilic sablé breton" [...]
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