Le journal du pâtissier, n°501 - Bulletin N°501 (20/12/2023)
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Le journal du pâtissier
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Article de périodique
Recettes : spécial trophée international de la pâtisserie chocolaterie française
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°501 (20/12/2023) p.36-52
Carnet de recettes pas-à-pas et illustrées des lauréats du trophée international de la pâtisserie chocolaterie française 2024 : "charlotte chocolat" par Atsuya Matsukawa / "Saint-Honoré framboise pistache" par Atsuya Matsukawa / "2 éclairs : cho[...]
Article de périodique
Recettes de nos chefs : spécial millefeuille
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°501 (20/12/2023) p.53-65
Carnet de recettes pas-à-pas et illustrées autour du millefeuille : "millefeuille Opaline" par Xavier Dufour / "1000 noisettes" par Sébastien Lesage / "millefeuille d'enfance " par Philippe Tayac / "millefeuille café et gingembre" par Jeanne Lec[...]
Article de périodique
Millefeuille vanille-caramel
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°501 (20/12/2023) p.66-67
- Sébastien Serveau
Recette pas-à-pas et illustrée du "millefeuille vanille-caramel" par Sébastien Serveau : feuilletage inversé ; détrempe ; tourage ; cuisson ; caramélisation ; crème pâtissière vanille ; crème diplomate vanille ; crémeux caramel ; chantilly vanil[...]
Article de périodique
Bouchée croustillante au chocolat
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°501 (20/12/2023) p.68-69
- Sébastien Serveau
Recette pas-à-pas et illustrée d'une "bouchée croustillante au chocolat" par Sébastien Serveau : pâte à cigarette ; ganache chocolat 66%. Encadré : recette en anglais.
Article de périodique
Sucre artistique : Charlie et la chocolaterie
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°501 (20/12/2023) p.88-89
- Stéphane Klein
Réalisation pas-à-pas en sucre artistique du personnage Willy Wonka issu de l'adaptation cinématographique "Charlie et la chocolaterie" : recette du sucre tiré à la crème de tartre ; recette du sucre soufflé pour patinage ; étapes de réalisation[...]
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