| Titre : | Le journal du pâtissier, 488. Bulletin N°488 - 20/10/2022 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 20/10/2022 |
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Carnet de recettes consacré aux bûches et entremets au chocolat réalisés par les chefs pâtissiers des hôtels, palaces et restaurants gastronomiques en France et dans le monde pour les fêtes de Noël 2022, description des ingrédients et de la réal[...]
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Interview de trois responsables de pâtisserie-confiserie, Rémi Touja à Carcassonne, Masaki Yamamoto à Arles et Eric Vergne à Montbéliard, sur la gestion de leur production et de leur boutique : art de l'accueil et du service, mise en valeur des [...]
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