 > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
Synonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
32 Documents disponibles dans cette catégorie
Article de périodique
20e-21e siècle : un leader mondial au défi
- Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.122-126
- Bruno Laurioux
Le point sur le prestige de la France au niveau international en matière de cuisine. Aperçu historique nuançant l'hégémonie de la cuisine française ; le recul du modèle culinaire français au début du 21e siècle à la sortie du "World's 50 best re[...]L'art de pâtisser à l'ombre des semences
- Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°521 (10/2025) p.62-65
Carême, le pâtissier des puissants
- Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.70-75
- Marie-Pierre Rey
Portrait du cuisinier Antonin Carême considéré comme le premier chef gastronomique français. Sa formation et son parcours professionnel ; sa réputation à travers l'Europe ; les recettes de son livre "L'art de la cuisine française au 19e siècle" [...]Le Clos des sens *** : voyage au coeur des desserts savamment écoresponsables
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°486 (20/07/2022) p.20-23
- Christel Reynaud
Présentation de Valentin Jolivet, chef pâtissier Au Clos des Sens à Annecy en Haute-Savoie : formation, carrière et distinction du chef, gestion de l'équipe en pâtisserie, stratégie de création avec une démarche écoresponsable, sources d'inspira[...]Concours professionnels, un élan durable chasse la pâtisserie du passé
- Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°521 (10/2025) p.42-49
- Rémi Héluin
Dossier sur les concours de pâtisserie professionnels (engagements écologiques, enjeux du métier, sens du spectacle, management) : des concours qui s'adaptent aux évolutions du métier de pâtissier ; des engagements liés à la durabilité et à l'éc[...]Des desserts gourmands et "lisibles", signés Yoan Dessarzin
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°487 (20/09/2022) p.34-37
- Christel Reynaud
Présentation de Yoan Dessarzin, chef pâtissier du restaurant La Villa Madie à Cassis dans les Bouches-du-Rhône : formation, carrière du chef, gestion de sa brigade, stratégie de création et d'adaptation à la clientèle et aux menus, gamme de dess[...]Douceurs françaises sous le soleil de Dubaï
- Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°521 (10/2025) p.66-69
Livre
Europe à la carte
Cet ouvrage vous invite à un tour d'Europe des plaisirs culinaires. Au fil de ces pages somptueusement illustrées, découvrez les spécialités, les traditions et le richesse de chaque paysLe Grand Dessert Pierre Gagnaire, savoureusement "cuisiné" par Lyece Major
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°497 (20/07/2023) p.22-24
- Christel Reynaud
Présentation de Lyece Major, chef pâtissier du restaurant gastronomique Duende de la Maison Albar Hôtels - L'impérator à Nîmes en Occitanie : formation, distinctions et carrière du chef, stratégie de création et d'adaptation à la clientèle et au[...]La Grande Cascade
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°494 (20/04/2023) p.28-31
- Franck Lacroix
Présentation de Joris Vée, chef pâtissier du restaurant gastronomique La Grande Cascade à Paris : formation et carrière du chef, gestion de sa brigade, stratégie de production et d'innovation. Zoom sur les fabrications à la carte (desserts et mi[...]Des hauts lieux de la gourmandise à visiter
- Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°508 (06/2023) p.40-41
- Pierre Morel
Présentation de 10 villages et de leur spécialité culinaire : les huîtres de St Vaast-La-Hougue, le kouign-amann de Locronan ; la brioche vendéenne de Vouvant ; l'ail rose de Lautrec ; les bonbons à l'anis de Flavigny-sur-Ozerain ; la saucisse d[...]Hélène Kerloeguen des Pays de la Loire à l'avenue George V
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°493 (20/03/2023) p.30-31
- Franck Lacroix
Présentation d'Hélène Kerloeguen, cheffe pâtissière de l'hôtel Prince de Galles et de son restaurant Akira Back à Paris : sa formation et distinction, sa carrière dans les palaces, stratégie de fabrication et d'innovation, ses desserts signature.Hugues Pouget
- Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°491 (20/01/2023) p.70-75
Il y a 17 ans... La brigade des prodiges
- Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°521 (10/2025) p.58-61
J'sais pas quoi faire mais... - J'aime la cuisne : 55 idées de métiers et les études qui y mènent
- Auteur : Ludmilla Guillet
- Editeur : L'Etudiant 2022 143 p.
Certains aiment les arts, le sport ou les voyages. Vous, c'est la cuisine qui vous passionne. Est-ce suffisant pour réussir son orientation ? OUI ! Découvrez 55 idées de métiers en lien avec la cuisine et les études indispensables pour parvenir[...]
