Les calissons du Roy René

Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°520 (09/2025)
• • Anaïs Thijssens
  • Juliette Treillet
  • Xavier Marcilhac
• Pages : p.90-91
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Zoom sur la recette du calisson et son processus de fabrication à la confiserie du Roy René : une demande d'indication géographique protégée (IGP) pour faire face à la concurrence ; une recette inchangée depuis sa création et un cahier des charges rigoureux ; 50% des amandes d'origine provençale ; les étapes de la fabrication du calisson.

• • Mots-clés : confiserie (technique)