Les tartes au chocolat : une invention moderne devenue un classique

Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°520 (09/2025)
• Auteur : Anaïs Thijssens
• Pages : p.66-89
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Carnet de recettes autour des "tartes au chocolat", précédé d'une histoire du fond de tarte et d'une présentation de créations contemporaines : "Tarte au chocolat" par Benoît Charvet / "Tarte au chocolat Mikado" par Christophe Michalak / "Tartelette chocolat sarasin" par Desty Brami / "Tarte chocolat" par Fabrice Gillotte / "Tarte rendez-vous" par Jean-Paul Hévin / "Tarte soufflée 100% chocolat" par Jérémie Gressier / "La tarte chocolat" par Killian Guillotin / "Tartelette Penrose chocolat" par Martin Millouet / "Tarte au chocolat" par Nicolas Cloiseau / "Tarte chocolat sarrasin" par Nicolas Paciello / "Tarte au chocolat cacahuètes et caramel au beurre salé" par Thierry Mulhaupt.

• • Descripteurs : chocolat / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)