Un chef pâtissier au coeur de la Riviera Maya

Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°520 (09/2025)
• • Anaïs Thijssens
  • Juan Carlos Gutierres
  • Antonin Simon
• Pages : p.62-65
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Reportage sur Antonin Simon, chef pâtissier exécutif dans un hôtel de luxe au Mexique : présentation de l'hôtel 5 étoiles Esencia ; l'origine de son goût pour la pâtisserie ; son parcours et sa formation ; son équipe et la restructuration de sa brigade ; une pâtisserie qui s'inspire des produits phares du Mexique ; sur sa carte, des influences de la street food locale ; sa future version mexicaine du paris-brest ; le croissant, son seul classique non revisité ; les contraintes des produits liés au climat ; des exemples de tartes et desserts, et ses desserts locaux. Repères. Les trois meilleures ventes : "la pavlova exotique" / "ls profiterolles Horchata" / "le cheesecake".

• • Descripteurs : pâtissier
  • Mots-clés : hôtel de luxe