L'exigence pâtissière au service du goût et du terroir

Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°520 (09/2025)
• • Gilbert Pytel
  • Laurent Rodriguez
• Pages : p.58-61
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Reportage sur la cheffe pâtissière Rosalie Boucher, passée par l'univers du luxe : son parcours et sa reconversion en pâtisserie ; sa formation auprès de grands chefs ; son expérience formatrice au palace Le Meurice ; son installation au Domaine Les Crayères, en charge du restaurant gastronomique, de la brasserie et des petits déjeuners ; son attention aux produits et au visuel ; des desserts construits autour de deux goûts maximum ; sa façon de gérer l'équipe ; ses valeurs d'exigence et de bienveillance ; ses conseils à des jeunes femmes qui voudraient faire ce métier. Repères. Les trois desserts à la carte : "seigle des Ardennes" / "fraises vigneronnes de nos Vergers" / "cerise en fleur à fleur".

• • Descripteurs : pâtissier
  • Mots-clés : hôtel de luxe