La passion du dessert en héritage

Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°519 (07/2025)
• • Gilbert Pytel
  • Jonathan Thevenet
• Pages : p.38-41
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Reportage sur la cheffe pâtissière Lucile Vigilant au Relais Bernard Loiseau à Saulieu (Bourgogne) : son origine paysanne, son parcours et sa formation ; un parcours et une aventure vécus avec son mari, chef cuisinier ; sa quête de simplicité et de sincérité dans sa pâtisserie ; son attention aux producteurs locaux ; sa gamme de douceurs et gâteaux de voyage ; sa récompense du Guide des Croqueurs de chocolat ; son message d'encouragement à l'attention des jeunes femmes pâtissières ; l'importance accordée au choix des matières premières. Trois desserts à la carte : "betterave confite, pétales caramélisés, crémeux de graines de berce" / "volute d'agrumes aérienne, main de Bouddha en sorbet et sirop, crémeux de Kalamansi, vinaigrette au citron noir" / "chocolat et sarrasin". Repères.

• • Descripteurs : pâtissier