Un univers envoûtant en plein essor

Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°519 (07/2025)
• • Christel Reynaud
  • Erich Zann
• Pages : p.30-33
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Reportage sur la cheffe Sandrine Chappaz à propos de la gestion de sa boutique et de la vision de son métier de pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier : sa reconversion dans la chocolaterie-confiserie ; son parcours et sa formation ; l'ouverture de sa boutique ; son rapport au chocolat ; ses sources d'inspiration ; l'intégration de produits locaux dans ses fabrications ; ses ganaches infusées aux plantes ; ses gammes de tablettes de chocolat ; son adaptation aux attentes de la clientèle ; son équipe ; ses perspectives d'avenir. Les trois meilleures ventes : "chocolats à la chartreuse" / "ourson guimauve à la vanille" / "gâteaux de voyage".

• • Descripteurs : chocolat / pâtissier
  • Mots-clés : confiserie (produit sucré) / pâtisserie (point de vente)