Pratiques et durables, les moules gardent la pêche

Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°519 (07/2025)

Auteur : Rémi Héluin
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Dossier sur l'usage des moules en pâtisserie (dangerosité, durabilité, recyclage, utilisation, modernité) : la dangerosité pour la santé de certains moules en silicone importés ; un usage permettant des gains de productivité ; un faible coût de revient favorable aux entreprises et aux clients ; l'usage du moule thermoformé à usage unique ; la recyclabilité de certains moules ; l'ouverture du marché du moule à des chefs reconnus ; les nouvelles techniques et composants ; des moules sur-mesure ; la chasse aux substances controversées et les initiatives durables ; des initiatives de recyclage et de réemploi. La chocolaterie, un terrain d'expression tout trouvé pour les spécialistes des moules. Libre circulation des objets, vraies-fausses origines, manque de clarté sur les différents silicones... les moules, un marché trop libre ?.
- Descripteurs : matériel agroalimentaire