Comment le flan est devenu la crème des pâtisseries

Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°519 (07/2025)

Auteur : Rémi Héluin
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Dossier sur le flan, nouvelle star de la boulangerie (savoir-faire, saveur, nouvelles tendances, événements) : la complexité technique derrière son image désuète et simpliste ; une réponse aux attentes de la clientèle ; la tendance des flans sans oeufs ; de nouvelles recettes à base de fruits secs ou proposant des saveurs originales ; une pâtisserie devenue noble dans des établissements prestigieux ; des entreprises monoproduit, spécialisées dans le flan, qui se diversifient ; les concours et événements autour du flan ; une tendance à la hausse de son prix de vente ; un produit iconique, à l'instar de la baguette et du croissant. Le flankie, un hybride parti pour durer ?. Tous unis pour l'amour de la crème : quand le flan crée des communautés.
- Mots-clés : boulangerie (technique) / dessert