Fraisier végétal, pistache et fleur d'oranger

Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°071 (07/2025)
• • François Blanc
  • Natalia Khoroshayeva
• Pages : p.68-73,106-107
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Recette pas-à-pas et illustrée du "fraisier végétal, pistache et fleur d'oranger" réalisée par le chef pâtissier Valentin Garnot : la ganache montée ; la crème pâtissière ; la génoise ; le confit de fraises ; les pistaches caramélisées ; le montage. Des variations étonnantes : "Tarte aux framboises" par Florence Neveux / "Abricadamia" par Matteo Deiana / "Georges" par Marie Dieudonné.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)