Les baies d'été : une tendance sucrée qui ne faiblit pas

Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°517 (05/2025)
• Auteur : Anaïs Thijssens
• Pages : p.56-79
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Carnet de recettes pas-à-pas et illustrées autour des baies d'été, précédées d'une présentation de ces fruits noirs, sans pépins ni noyaux : "tarte myrtille" par Christophe Appert / "le Saint-Georges" par Carl Marletti / "tarte blue baie" par Christophe Roussel / "tarte initiales CD" par Claire Damon / "Entremets cassis citron vanille" par Desty Brami / "baba du terroir Calvados pomme-cassis poivre de cassis" par Fabien Emery / "la mûre sauvage, meringue et crème fouettée" par François Perret / "saint-honoré mûre érable" par Frédéric Cassel et Stevan Gérault / "Saint-Honoré mûres et cassis" par Jeffrey Cagnes / "flan cassis cream cheese" par Nicoas Botomisy / "Haute Provence" par Jérôme Raffaelli.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie (technique) / baie (fruit)