Santé, environnement, plaisir... peut-on sucrer responsable ?

Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°517 (05/2025)

Auteur : Rémi Héluin
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Dossier sur l'avenir du sucre en pâtisserie et les enjeux d'une consommation plus responsable : constat d'une remise en cause du sucre pour ses conséquences sur la santé ; rappel de son rôle essentiel dans la qualité des produits et de l'importance d'un dosage maîtrisé ; présentation de nouvelles attentes des consommateurs ; mise en avant de la filière betterave-sucre française et des efforts de durabilité menés par les producteurs ; débat autour d'une taxe sur les produits sucrés ; description des initiatives écologiques de la filière sucrière ; exemples de progrès réalisés dans la culture de la betterave ; évolution vers une meilleure efficacité énergétique de la production ; arrivée d'une nouvelle génération de pâtissiers ; présentation des alternatives naturelles au sucre ; rôle de la formation pour sensibiliser les jeunes artisans ; témoignages de professionnels engagés dans une approche plus saine et durable de la pâtisserie. Le sucre de betterave, naturellement blanc et non raffiné. Les défis "sans sucre", une tendance aux effets controversés.
- Descripteurs : industrie agroalimentaire / sucre
- Mots-clés : filière sucre

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