Le feuilleté fraise rhubarbe par Jeffrey Cagnes

Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°070 (05/2025)
• • Marilou Petricola
  • Clémence Sahuc
• Pages : p.80-86,108-109
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Recette pas-à-pas et illustrée du "feuilleté fraise rhubarbe" réalisée par le chef pâtissier Jeffrey Cagnes : la pâte à croissant finger ; le crémeux rhubarbe ; le confit de fraises ; le montage. Variations : "le chou fraise-galanga" par Hugues Pouget / "maritozzi fraise" par Jacopo Bertola / "brioche tarte fine aux fraises" par Christophe Felder et Camille Lesecq.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : boulangerie (technique)