La charlotte pistache framboise de Gaétan Lucas et Maxime Frédéric

Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°070 (05/2025)
• • Claire Pichon
  • Natalia Khoroshayeva
• Pages : p.58-63
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Recette pas-à-pas et illustrée de la "charlotte pistache" réalisée par les chefs pâtissiers Gaétan Lucas et Maxime Frédéric, précédée d'une brève présentation du parcours de Maxime Frédéric : la ganache montée fleur d'oranger ; le biscuit pistache ; le croustillant pistache ; le confit framboise ; le montage et la finition.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)