Clément Higgins et Aurélie Pauletto : les bricoleurs de douceurs

Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°070 (05/2025)
• • Philippe Toinard
  • Ilya Kagan
  • Ilyafoodstories
• Pages : p.32-37,97-98
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Interview des pâtissiers autodidactes Clément Higgins et Aurélie Pauletto à propos de leur parcours et de leur vision de la pâtisserie : le parcours de Clément, d'abord destiné au journalisme puis réorienté vers la pâtisserie sans passer par un CAP ; la création de leur premier laboratoire et l'ouverture de leur première boutique à Marseille ; le rapport au sucré différent entre Marseille et d'autres villes ; leur concept de "bricoleurs de douceurs" avec des associations audacieuses ; la volonté de surprendre en jouant sur l'humour et les noms originaux de leurs gâteaux ; la reconnaissance obtenue avec un prix remporté en 2021 ; l'organisation de l'équipe ; description d'une journée type ; le souci des matières premières locales.

• • Descripteurs : pâtissier
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)