Tendances digitales : une pâtisserie sous influence

Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°518 (06/2025)

Auteur : Rémi Héluin
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Dossier sur l'influence du numérique, des nouvelles technologies et des réseaux sociaux sur la pâtisserie contemporaine : constat d'un environnement ultra-connecté qui modifie les pratiques des professionnels ; émergence de créations spectaculaires rendues accessibles grâce à la standardisation des moules et à une production rapide ; exemple de jeunes pâtissiers qui développent leur activité en province en s'appuyant sur les réseaux sociaux ; le succès de la tablette de chocolat "Dubai" qui a fait le tour du monde ; une clientèle hyperconnectée et exigeante qui influence le métier de chocolatier-pâtissier ; apparition d'une dualité en pâtisserie entre tradition et modernité ; révolution dans la filière grâce à l'impression 3D ; arrivée de l'intelligence artificielle (IA), perçue à la fois comme une menace et comme un levier ; cas concrets d'artisans intégrant ces nouveaux outils. Le visuel et la personnalisation, des outils puissants pour faire sauter les verrous tarifaires. La pistache, victime d'un engouement mondial.
- Descripteurs : pâtissier
- Mots-clés : pratiques numériques

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