La pâtissière des vignes

Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°516 (04/2025)
• Auteur : Gilbert Pytel
• Pages : p.46-49
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Reportage sur la cheffe cuisinière-pâtissière Jade Franceschino autour de son métier dans un restaurant doublement étoilé et l'intégration du vin dans son offre sucrée : présentation du restaurant Lalique, doublement étoilé au guide Michelin ; le travail de la cheffe autour du vin dans ses préparations ; sa formation et son parcours professionnel ; ses desserts peu sucrés et associant des saveurs inhabituelles ; l'éventail de la carte sucrée gérée par la cheffe ; son équipe composée uniquement de femmes ; son goût pour les concours. Jérôme Schilling, en cuisine. Repères : nombre de desserts à la carte ; couverts par service ; équipe en pâtisserie. Trois desserts à la carte : "l'interprétation du millésime 1929" / "le Sauternes boisé" / "le délice de notre 1er cru".

• • Descripteurs : pâtissier / vin
  • Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)