Envol créatif, sur la voie de la réussite

Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°516 (04/2025)
• • Christel Reynaud
  • Thierry Caron
• Pages : p.42-45
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Reportage sur le chef boulanger-pâtissier-glacier Yannick Begel autour de la gestion de son salon de thé : les valeurs et principes du chef pour le fonctionnement de son salon ; la valorisation de ses produits dans sa vitrine ; des exemples de produits en pâtisserie et boulangerie ; son choix de fabriquer sans colorants ; les produits phares vendus à l'année ou lors d'événements dans le calendrier ; des exemples de produits en glacerie ; son goût pour la transmission. Un parcours sans faute. Les meilleures ventes : "tout choco" / "paris-brest" / "pavlova exotique" / "pécan caramel-vanille".

• • Descripteurs : boulanger / pâtissier
  • Mots-clés : pâtisserie (point de vente)