Flora Davies, au coeur des P'tits biscuits

Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°515 (03/2025)
• • Anaïs Thijssens
  • Ateliermai 98
  • Maki Manoukian
• Pages : p.54-57
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Reportage sur la cheffe pâtissière Flora Davies, d'origine canadienne, à la tête de la boutique Le biscuit Alain Ducasse à Paris : le rapport de la cheffe aux biscuits ; son parcours professionnel en France ; sa façon de faire évoluer la gamme de biscuits existante ; le défi de concevoir des biscuits peu sucrés ; l'exemple du "cookie mendiant" ; l'effort écoresponsable du packaging ; l'impact du coût des matières premières sur le prix des produits vendus. Les meilleures ventes : "la tablette à croquer" / "les cookies" / "les Saint-Pol" / "les barres pur beurre biscuit".

• • Descripteurs : pâtissier
  • Mots-clés : pâtisserie (point de vente)